Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 10-15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in gleichmäßige Stücke á 70g teilen, rundwirken und Stück für Stück immer längere Stränge formen. Die Arbeitsfläche mit den gewünschten Saaten bestreuen und die Stränge auf den Saaten nochmals rollen. Danach einen Zopf flechten und diesen auf ein Backblech mit Dauerbackfolie setzen. Die Zöpfe abdecken und gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen und ca. 14-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen und nach dem Einschieben die Oberhitze auf 230°C erhöhen. Circa 14-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Zubereitung:

Für den Hefeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zusammenschlagen und noch einmal kurz gehen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und auf ein MANZ Backblech mit Folie legen und nochmals gehen lassen. Für den Belag saure Sahne, Vanillezucker und Zimt miteinander vermischen und auf dem Hefeteig verteilen. Mit Äpfeln belegen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 160-180°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30-45 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 160-180°C erhöhen und ca. 30-45 Minuten backen.

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ungeschält in Ecken schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Gut vermengen und auf zwei mit Olivenöl bestrichene emaillierte Backbleche verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten garen. Nach dem Garen etwas salzen. Dazu aus Schmand, Kräutern und Gewürzen einen Dip herstellen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 200°C und die Unterhitze auf 230°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 230°C erhöhen.

Zubereitung:

Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Brote aufarbeiten und in einem Gärkorb gut aufgehen lassen. Danach auf einen Brotschieber stürzen und in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brote in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben. 15-20 Minuten backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Backofen ausschalten und das Brot für ca. 45 Minuten im Ofen lassen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober - und die Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Brot in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 250°C erhöhen. 15-20 Minuten backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Backofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen.

Zubereitung:

Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Weizenmehl und Schokopuddingpulver (50 g) sieben und unterheben. Den Teig in eine mit MANZ Backfolie ausgelegte 26 Ø oder 28 Ø MANZ Tortenform geben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 35-40 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 170°C und die Unterhitze auf 160°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 35-40 Minuten backen.

Zubereitung:

Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backfolie ausgelegtes MANZ Backblech streichen und backen. Nach dem Backen sofort mit einer MANZ Dauerbackfolie abdecken damit der Boden nicht austrocknet. So kann der Boden auch erst am nächsten Tag gerollt werden. Erst zum Füllen abdecken. Füllung: Sahne aufschlagen, Joghurt unterrühren, die Beeren vorsichtig unterheben und auf dem Boden verteilen. Anschließend zusammenrollen und mit Puderzucker bestäuben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 5-7 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 250°C und die Unterhitze auf 240°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 5-7 Minuten backen.

Tipp:

Für einen besonderen Geschmack einen Teil des Mehls durch ein Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g) ersetzen.

Zubereitung:

Grillbratwürste auf das Backblech mit Backpapier legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 18-20 Minuten braten. Bei 100°C warmhalten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Die Bleche in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 250°C erhöhen und 18-20 Minuten braten.

Tipp:

Bestreicht man die Bratwürste mit Milch, wird die Bräunung gleichmäßiger und die Kruste etwas knackiger.

Zubereitung:

Am Vortag: Weizenmehl, Hefe und Wasser miteinander verrühren und 3 Stunden stehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag: Vorteig mit Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Backmalz, Milch, Joghurt, und Butter zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. In 80-100 g Stücke abwiegen, rund formen und entspannen lassen. Nach 10 Minuten den Teig flach ausdrücken, auf Bleche setzen, mit Wasser besprühen und mit Sesam, Schwarzkümmel oder Mohn verzieren. Gut aufgehen lassen, in den vorgeheizten Ofen schieben und bei gleicher Hitze 15-20 Minuten backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Ofen auf 230°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 230°C erhöhen.

Zubereitung:

Aus dem Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter einen Hefeteig herstellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese mit dem Teigschluss nach unten in die gefettete MANZ Kombipfanne legen, mit dem Deckel verschließen und 20-30 Minuten gehen lassen. Milch mit Butter und Honig verrühren und damit die Dampfnudeln übergießen (sie sollen nur zu ¼ mit Milch bedeckt sein).

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kombipfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Zum Bräunen den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 170°C vorheizen. Die Kombipfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Zum Bräunen den Deckel abnehmen, die Oberhitze auf 200°C erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen.

Tipp:

Dazu schmeckt Vanillesoße oder warmes Obst.

Zubereitung:

Am Vortag: Quellstück: Haferflocken und Sonnenblumenkerne mit Wasser mischen und über Nacht stehen lassen. Am Backtag: Teig: Mehl, Salz, Hefe, Zuckerrübensirup, Wasser und das Quellstück zu einem weichen Teig verkneten und die Nüsse unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), bei 250°C 15-20 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote 60 Minuten / 2-kg-Brote 75 Minuten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 250°C erhöhen und ca. 15-20 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist). Dann den Ofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote 60 Minuten / 2-kg-Brote 75 Minuten.

Zubereitung:

Am Vortag: Vorteig (Poolish): Weizenmehl (Type 1050) mit Wasser (~24°C) und Hefe gut verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Kochstück: Leinsaat mit Wasser aufkochen und über Nacht kühl stellen. Am Backtag: Hauptteig: Vorteig mit Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl (Type 1050), Meer- oder Steinsalz, Kochstück, Hefe und Wasser (~24°C) ca. 4-6 Minuten im 1. und 4 Minuten im 2. Gang zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 90 Minuten gehen lassen. In 300-g-Stücke abwiegen. Zu 40-cm-langen Teiglingen formen und mit dem Schluss nach oben auf einem bemehlten Gärtuch ca. 90 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge auf einen Brotschieber stürzen und mit einem scharfen Messer einritzen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 240°C vorheizen. Die Teiglinge mit dem Brotschieber direkt auf die Backplatte schieben (freigeschobenes Baguette) und bei gleicher Hitze ca. 10 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und das Baguette weitere ca. 10 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen. Die Teiglinge mit dem Brotschieber direkt auf die Backplatte schieben (freigeschobenes Baguette) und gleichzeitig die Oberhitze auf 240°C erhöhen. Bei Vapor-Ausstattung etwas Dampf geben und ca. 10 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und das Baguette weitere ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Zubereitung:

Boden: Eier, Zucker und Salz dickcremig aufschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben, Mandeln zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit MANZ Backfolie ausgelegte 28er MANZ Tortenform geben, in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und ca. 30-35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Boden 2x waagerecht durchschneiden. 3 EL Holundersirup mit Zitronensaft verrühren und die oberen beiden Böden gleichmäßig damit beträufeln. Um den unteren Boden einen Tortenring setzen und den Boden mit 85 g Erdbeerkonfitüre bestreichen. Füllung: Gelatine einweichen. Quark mit 150 g Holundersirup und Zitronenschale cremig rühren. Die Gelatine gut ausdrücken. Zitronensaft leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. 4 Esslöffel der Quarkcreme zur Gelatinemischung rühren und die Mischung unter die restliche Quarkcreme heben. Anschließend ca. 45 Minuten kalt stellen. Erdbeeren waschen, 14-16 davon halbieren. Sobald die Creme beginnt fest zu werden Sahne steif schlagen. ⅓ der Sahne unter die Creme rühren, die restliche Sahne vorsichtig unterheben. 4-5 EL Creme auf den Boden mit Konfitüre streichen, die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen dicht an dicht an den Rand setzen. In die Mitte ganze Erdbeeren setzen. Die Hälfte der Creme darauf geben. Mit dem mittleren Boden bedecken und 85 g Erdbeerkonfitüre darauf streichen. Die Hälfte der restlichen Creme darauf geben. Den dritten Boden und die restliche Creme darüber schichten. Die restlichen Erdbeeren daraufsetzen und die Torte mindestens 5 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). Die Torte aus dem Ring lösen, mit 80 g Erdbeerkonfitüre beträufeln und eventuell mit Holunderblüten verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 170-180°C erhöhen.

Zubereitung:

Trockene Brötchen klein würfeln und in Milch ca. 10 - 15 Minuten einweichen. Erdbeeren mit einem Tuch abreiben, das Grün entfernen und grob würfeln. Weiche Butter, Zucker, Vanilleschote (abgeschabtes Mark) und Salz schaumig rühren. Eigelbe zufügen. Nacheinander die Brotwürfel, gehackte Mandeln, gemahlenen Zimt und die Erdbeeren unterrühren. Eiweiße steifschlagen und unterheben. Form mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Masse in die Form einfüllen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Form in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 180°C zurückschalten und ca. 50 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Form in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 180°C zurückschalten und ca. 50 Minuten backen.

Zubereitung:

Forellen waschen, trockentupfen, filetieren und enthäuten. Ingwer schälen, fein hacken und mit dem Öl und der Sojasoße mischen. Mit Salz und Pfeffer den Fisch würzen und mit der Soße marinieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel waschen, untere ⅔ schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, halbieren und schräg ca. 3 mm dünn schneiden. Von Basilikum die Blätter abzupfen und grob hacken. In die heiße Kombipfanne (Deckel verwenden!!!!) Butter geben, erhitzen und dann erst den grünen Spargel, dann Lauch und Zucchini kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, den Fisch auf den Rost legen und diesen auf das Gemüse stellen. Den Backofen abschalten und die Pfanne ca. 10 Minuten im Ofen lassen. Der Fisch ist fertig wenn sich auf der Oberfläche weiße Punkte bilden (Eiweiß gerinnt).

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen (Kombipfanne zum Aufheizen mit in den Ofen stellen).

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 250°C vorheizen.

Zubereitung:

Den Fenchel waschen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Wenn nötig, die harten äußeren Rippen entfernen. Die Fenchelknollen längs vierteln und den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in der MANZ Kombipfanne mit Butter anschwitzen. Den Fenchel zugeben und mit der Brühe ablöschen. Die MANZ Kombipfanne mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten MANZ stellen. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 140°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich mit in den Ofen stellen. Den Fenchel ca. 35 Minuten dünsten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich mit in den Ofen stellen. Den Fenchel ca. 35 Minuten dünsten.

Zubereitung:

Schweinerippchen kalt abspülen, mit Küchenpapierrolle abtupfen und bei Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. In Öl in der Kombipfanne glasig schmoren. Pfeffer, Senf, Tomaten, Rotweinessig, Worcestersauce und Aprikosenmarmelade zugeben und bei 150°C im Ofen köcheln bis die Soße dicklich ist (öfters umrühren). Öl unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Rippchen mit einem Teil der Soße bestreichen und im Ofen ca. 45-50 Minuten bei 250°C knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit nochmals bestreichen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 200°C und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 250°C erhöhen.

Zubereitung:

Suppenknochen beim Metzger in walnussgroße Stücke schneiden lassen. Suppengrün waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Öl mit dem Suppengrün und den Knochen vermischen. Mit Salz würzen und im auf 250°C vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten. Einmal alles mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz damit lösen und nochmals 15 Minuten braten. Dann mit Wasser ablöschen. Rindfleisch vom Bug oder Nacken in die Brühe legen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zugeben und zugedeckt ca. 2 Stunden bei 100°C simmern lassen. Das Fleisch herausnehmen und den Rest durch ein Sieb abseien. Lauch, Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen, Weißkraut waschen, alles in Würfel oder Scheiben schneiden und für ca. 25 Minuten in der heißen Brühe kochen lassen. Gekochtes Rindfleisch in Würfel schneiden und noch ca. 5 Minuten in die Brühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Servieren mit frischer Petersilie oder/und Schnittlauch bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Kombipfanne ohne Deckel mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Nach dem Anbraten die Ober- und Unterhitze auf 120°C zurückstellen.

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und mit Zwiebel, Hackfleisch und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver und Majoran würzen und zu einer Masse verkneten. Die Hackmasse auf einer rechteckigen Folie (20 x 30 cm) ausrollen. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, die äußere grüne Schale ca. 1 cm abschneiden und diese fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch hacken, zusammen mit den Paprika- und Zucchiniwürfeln und Frischkäse vermischen. Diese Masse auf das Hackfleisch streichen und die lange Seite aufrollen. Die Kombipfanne ölen und die Rolle mit der Naht nach unten hineinlegen. Etwas Gemüsebrühe zugeben, dann 50 Minuten im Ofen braten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Kombipfanne mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 150°C und die Unterhitze auf 170°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 170°C erhöhen.

Zubereitung:

Für den Biskuit: Eigelb mit Honig schaumig schlagen. Heißes Wasser langsam zugeben und rühren bis die Masse dicklich wird. Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Dinkel (fein gemahlen) mit Weinsteinbackpulver mischen und vorsichtig die ganze Masse mit einem Schneebesen vermischen. Den Teig in eine Tortenform mit Folie füllen. Belag: Den Boden aus der Form nehmen, auskühlen lassen und 1 x teilen. Unteren Boden mit Aprikosen-Fruchtaufstrich (ohne Zucker) bestreichen. Sahne evtl. mit Honig, Stevia oder ähnlichem etwas süßen, steif schlagen und etwas zum Verzieren beiseitestellen. Geröstete und gemahlene Haselnüsse unter die übrige Sahne heben und auf dem Fruchtaufstrich verteilen. Den oberen Boden daraufsetzen und mit der restlichen Nusssahne bestreichen. Dann die Torte mit Sahnetupfen garnieren und darauf jeweils eine ganze Haselnuss setzen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und Unterhitze auf 150°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten Ofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 170°C erhöhen und 20-30 Minuten backen.

Tipp:

Anstatt mit Haselnüssen schmeckt die Torte auch mit gehackten Walnüssen.

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und ca. 15-30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 6 Stränge zu je etwa 250 g teilen, zu zwei Zöpfen flechten und auf ein MANZ Backblech mit Backfolie setzen. Nochmals ca. 20-40 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf ca. 160°C bis 170°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und bei gleicher Hitze ca. 25-30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 170-180°C erhöhen. Anschließend ca. 25-30 Minuten backen.

Tipp:

Wer möchte, kann den Zopf vor dem Backvorgang mit einem Ei-Milchgemisch bestreichen und mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen. Bei Verwendung von Rosinen, diese vorher in Wasser oder Rum („lustige Rosinen“) einweichen. Variante für den Genuss: Zuckerguss -aus Zitronensaft und Puderzucker hergestellt .

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig verkneten und 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in gleiche Stücke (150g) teilen und rundschleifen. Im Anschluss nach und nach immer wieder größere Stränge ausrollen, die Brezel schlingen und gehen lassen, bis sich die Brezel nachezu verdoppelt hat. Zuletzt mit Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Temperatur auf 200°C einstellen und ca. 15-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 170°C einstellen und nach dem Einschieben die Oberhitze auf 200°C erhöhen. Circa 15-16 Minuten backen.

Zubereitung:

Dunklen Biskuitboden backen, auskühlen lassen und 2x waagerecht durchschneiden. Schokocreme: Milch mit Honig aufkochen, über die Kuvertüre (klein geschnitten) gießen, Butter unterheben und alles etwa 5 Minuten mixen bis die Creme glänzt. Joghurtcreme: Joghurt, Zucker, Sekt, Holundersirup und die abgeriebene Limettenschale glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Saft der Limetten auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Masse ziehen und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Den ersten Boden mit einem Tortenring umstellen. 5 EL Schokomasse darauf verteilen und ein Drittel der Joghurtcreme darauf geben. Den zweiten Boden aufsetzen und andrücken. So weiter verfahren und mit dem obersten Boden abschließen. Dann die Torte etwa 4 Stunden kühl stellen. Den Tortenring lösen und die Torte mit steif geschlagener Sahne einstreichen. Die restliche Schokocreme in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen verzieren. Mit Limettenscheiben und Minzblättern dekorieren.

Zubereitung:

Zwiebeln in Ringe schneiden, Kartoffeln (ungeschält) und Zucchini (ungeschält) in Scheiben schneiden und in eine mit Öl gefettete Kombipfanne schichten. Schmand mit Gemüsebrühe, Leinsamen, Kräutern, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Rohmilchkäse verquirlen und über den Auflauf gießen. Die Kombipfanne für ca. 35 Minuten im vorgeheizten MANZ-Backofen backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 150°C und die Unterhitze auf 180°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 180°C erhöhen.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in die Kombipfanne geben. Schlagsahne und Sauerrahm in eine Schüssel geben. Basilikum und Dill dazugeben. Anschließend Zwiebel, Salz, Curry und Suppengewürz im Mixer gut mixen, in die Schüssel mit der Sahne und dem Sauerrahm geben und gut verrühren. Dann über den Kartoffeln in der Kombipfanne verteilen. Nach dem ersten Backvorgang geriebenen Emmentaler über dem Gratin verteilen und danach nochmals für ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne mit dem Kartoffelgratin in den Ofen stellen. Nach ca. 60 Minuten aus dem Backofen nehmen. Käse darauf verteilen und nochmals 30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 150°C und die Unterhitze auf 200°Cvorheizen. Bei Einschieben die Oberhitze auf 200°C erhöhen und nach ca. 60 Minuten aus dem Backofen nehmen. Käse darauf verteilen und nochmals 30 Minuten backen.

Tipp:

Je nach Geschmack und Verfügbarkeit können Sie die Kräuter frei wählen. Das Kartoffelgratin schmeckt auch mit anderen Gewürz- und Kräuterkombinationen sehr gut. Einfach mal ausprobieren!

Zubereitung:

Alle Zutaten 10 Minuten lang zu einem festen Teig verkneten, mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 70-g-Stücke (23 Stück) aufteilen und diese mit der hohlen Hand zu Teigkugeln formen (schleifen). Die Teigkugeln mit dem Teigschluss nach unten auf die Backbleche mit MANZ Backfolie setzen, mit einer Folie abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Die Backbleche in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und ca. 15-20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Die Backbleche in den vorgeheizten Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C erhöhen. Etwas Dampf geben und 15-20 Minuten backen.

Tipp:

Die Teigkugeln mit einem Brötchendrücker eindrücken (vor dem Gärvorgang) und anschließend die Teigkugeln mit der eingedrückten Seite nach unten gehen lassen. Dann die Teiglinge auf ein Backblech mit Backfolie mit der eingedrückten Seite nach oben setzen.

Zubereitung:

Schweinekrustenbraten mit Schwarte (Schwarte vom Metzger gleich einschneiden lassen) abtupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Kümmel kräftig würzen.
WICHTIG: Die Schwarte nicht würzen! Den Braten mit der Schwarte nach oben in die Kombipfanne legen. Dann Zwiebel schälen und grob würfeln. Suppengrün waschen, grob würfeln und alles zusammen in die MANZ Kombipfanne mit Deckel geben. Nach dem Braten den angefallenen Bratensaft und das Gemüse abgießen und daraus eine Soße herstellen. Die Schwarte mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und ohne Deckel wieder in den Ofen stellen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen nicht vorheizen. Den Braten in den Backofen schieben und bei 80°C mindestens 4 Stunden garen. Anschließend die Temperatur auf 250°C hochschalten und den Braten so lange bräunen lassen, bis die Schwarte schön braun und knusprig ist (ca. 25 Minuten).

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Den MANZ-Backofen nicht vorheizen. Den Braten in den Backofen schieben und bei 80°C mindestens 4 Stunden garen. Anschließend die Oberhitze auf 250°C und die Unterhitze auf 200°C hochschalten und den Braten so lange bräunen lassen, bis die Schwarte schön braun und knusprig ist (ca. 25 Minuten).

Tipp:

Bei Niedertemperatur kann das Fleisch auch problemlos einige Stunden über die Garzeit im Ofen bleiben (z. B. über Nacht)

Zubereitung:

Für den Hefeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zusammenschlagen und noch einmal kurz gehen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und auf ein MANZ Backblech mit Folie legen und nochmals gehen lassen. Für den Käsekuchen Magerquark mit Zucker vermischen. Eier und Sahne zugeben und verrühren. Vanillezucker, Zimt und Rosinen mit einrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Hefeboden verteilen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 160-170°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizte Backofen schieben und ca. 60-70 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen und ca. 60-70 Minuten backen.

Zubereitung:

Den Kürbis zuerst würfeln und im Anschluss den gewürfelten Kürbis ca. 5-10 Minuten in den 50g Wasser köcheln lassen. Danach vermixen und auskühlen lassen. Die restlichen Zutaten mit dem Mix zu einem Teig verkneten und ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig aufarbeiten und in einen Gärkorb legen. Nach ca. 15-20 Minuten das Brot auf einen Brotschieber stürzen und direkt (oder mit einer Dauerbackfolie) auf die Backplatte schießen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen und ca. 30-35 Minuten bei konstanter Hitze backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 210°C einstellen und nach dem Einschießen die Oberhitze auf 230°C erhöhen und ca. 30-35 Minuten bei konstanter Hitze backen.

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten in 80 g-Stücke aufteilen, mit der hohlen Hand zu Teigkugeln formen (schleifen), kurz ruhen lassen. Dann die runden Teiglinge zwei Mal zur Hälfte falten und kurz andrücken. Zur Hälfte zusammenklappen und leicht rollen. Danach die gerollten Teigstücke weiter zu Strängen von ca. 50 cm rollen und daraus Brezeln schlingen. Die geformten Brezeln 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Brezeln belaugen und auf einer Dauerbackfolie platzieren. Dann nach Geschmack mit MANZ Brezelsalz bestreuen und die Brezeln am „Bauch“ mit dem MANZ Teigmesser einschneiden.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten MANZ-Backofen und ca. 11-15 Minuten knusprig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 200°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C und ca. 11-15 Minuten backen. Es wird kein zusätzlicher Dampf benötigt.

Tipp:

Wenn eine stärkere Kruste erwünscht ist, die Backfolie mit dem Backgut direkt auf die Backplatte des MANZ-Ofens schieben.

Teiglinge vor dem Belaugen einfrieren. Bei Bedarf aus der Gefriertruhe nehmen, direkt belaugen, kurz warten, einschneiden, mit Brezelsalz bestreuen und backen.

Zubereitung:

Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen, unteres ⅓ schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg vierteln. Möhren waschen, schälen und schräg in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Alles mit Olivenöl in einer großen Schüssel mischen und Salz, Pfeffer und 3 Zweige Rosmarin (Nadeln entfernen) untermischen. MANZ Backblech (emailliert oder Edelstahl) mit MANZ Dauerbackfolie auslegen und das Gemüse darauf verteilen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Das Backblech in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 200°C zurückschalten und 30-35 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 250°C vorheizen. Das Backblech in den Ofen stellen, gleichzeitig die Ober-und Unterhitze auf 200°C zurückschalten und 30-35 Minuten backen.

Zubereitung:

Öl in die heiße Kombipfanne geben, Hackfleisch und fein gewürfelte Zwiebel zugeben und ca. 15 Minuten im Ofen anbraten. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Oregano würzen. Gewürfelte Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Dann Makkaroni, evtl. zerkleinern, zum Hackfleisch geben. Schmand, Salz und Pfeffer, Eier, Gemüsebrühe und Gouda verquirlen und die Sauce unterheben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei 180°C 40-50 Minuten backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen und die MANZ-Kombipfanne zum Aufheizen mit in den Ofen stellen. Das komplette Gericht im Backofen bei 180°C ca. 40-50 Minuten fertig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 150°C und die Unterhitze auf 180°C vorheizen, dabei die Kombipfanne zum Aufheizen in den Ofen stellen. Zum Anbraten die Oberhitze auf 180°C erhöhen. Anschließend das komplette Gericht bei 180°C ca. 40-50 Minuten fertig backen.

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen glatten elastischen Teig von ca. 26°C herstellen Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Nach 45 Minuten 1x falten. Den Teig in 4 Kugeln à 100 g und 32 Kugeln à 35 g teilen, rundwirken und 30 Minuten gehen lassen Die großen Kugeln zu ca. 15 cm Ø ausrollen und mit dem Sterndrücker einstechen. Die Spitzen mit etwas Öl bestreichen. Auf den Rand des Kreises jeweils eine Kugel setzen, die Spitzen darüber falten und leicht andrücken. Mit einer Folie abdecken und 75 Minuten gehen lassen. Leicht bemehlen und in den vorgeheizten MANZ-Ofen schieben.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 235°C vorheizen (Abschirmbleche bleiben im Ofen). Beim Beschicken den Ofen auf 210°C zurückstellen. Mit einer Wasserspritze etwas Dampf zugeben und 10-15 Minuten knusprig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Die Ober- und Unterhitze im MANZ-Backofen auf 210°C vorheizen. Beim Beschicken die Oberhitze auf 235°C hochstellen. Etwas Dampf zugeben und 10-15 Minuten knusprig backen.

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Weizenvollkornmehl, den Mohn und das Weinsteinbackpulver langsam und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Nach dem Backen: Auf ein Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Den Boden wieder auf das Backblech zurück stürzen. Für den Belag den Quark mit der Hagebuttenmarmelade und dem Zucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif fest schlagen. Die Sahne unter die Quarkmasse heben und auf den Boden streichen. Mit den kandierten Hagebutten verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen. MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen und ca. 20-22 Minuten backen.

Zubereitung:

Weiche Butter mit Zucker und Salz glatt kneten und dann das Weizenmehl vorsichtig unterarbeiten. Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Achtung: nicht zu lange kneten, da der Teig sonst brüchig wird! Den Teig ausrollen und in eine mit MANZ Backfolie ausgelegte 26er MANZ Tortenform geben. Mit dem Stipproller mehrmals darüber rollen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen und ca. 6-10 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 180°C erhöhen und ca. 6-10 Minuten backen.

Tipp:

Den zweiten Mürbteigboden kann man für die nächste süße Gelegenheit einfach einfrieren.

Zubereitung:

Weizenmehl Type 550, Vollmilch, Hefe, Zucker, Vanillezucker, Butter, Naturjoghurt, Ei, Salz und MANZ Bestes Backmalz 6 Minuten verkneten, 15 Minuten ruhen lassen. Unterdessen die Füllung vorbereiten: geröstete, gemahlene Nüsse, süße Brösel (aus Mürbteig oder Biskuit), Marzipan, Zucker, Ei, Vollmilch, Salz und Zimt zu einer kompakten Nussmasse vermengen. Teig in 80-g-Stücke teilen, rundwirken, etwas entspannen lassen, dann ca. 1,5 mm dick oval ausrollen. Nussmasse mit Dressierbeutel oder Löffel darauf geben, Teig straff um die Füllung schlagen, zu Hörnchen formen und 15-20 Minuten gehen lassen. Anschließend mit Ei bestreichen, antrocknen lassen. Variante: Anstatt vorm Backen die Hörnchen mit Ei zu bestreichen diese nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und in Zucker tauchen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 190°C vorheizen. Die Nusshörnchen in den Ofen stellen und 15-20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 170°C vorheizen. Die Nusshörnchen in den Ofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 190°C erhöhen und 15-20 Minuten backen.

Zubereitung:

Am Vortag:
Quellstück: Samen mit Wasser mischen und über Nacht stehen lassen.
Die Zutaten für den Sauerteig ebenfalls vermengen um den Sauerteig entwickeln zu lassen.
Am Backtag: Die Zutaten für den Teig und Sauerteig verkneten und das Quellstück unterkneten. Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform geben und 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), bei 250°C 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), Oberhitze nach dem Einschieben auf 250°C erhöhen und 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten, bzw. auf 150°C einstellen und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Tipp:

Zubereitung:

Schnitzel klopfen und würzen. Danach die Schnitzel erst im Mehl, dann in den Eiern, dann im Paniermehl und zum Schluss im Olivenöl wenden, sodass beide Seiten immer komplett bedeckt werden. Die Schnitzel werden nun auf das Backblech gelegt und in den vorgeheizten MANZ-Backofen geschoben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Emailliertes Backblech für 20-30 Minuten (je nach Bräunung) bei konstanter Hitze in den MANZ-Backofen schieben.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Oberhitze auf 180°C und Unterhitze auf 200°C stellen. Nachdem das Backblech eingeschoben wird, die Oberhitze auf 200°C erhöhen und ca. 20-30 Minuten (je nach Bräunung) in den MANZ-Backofen schieben.

Tipp:

Wenn Sie Öl sparen möchten, dann pinseln Sie die Schnitzel mit Öl ein statt sie in Öl zu wenden. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie genügend Öl verwenden, da die Panade sonst austrocknet oder am Bräter hängen bleibt.

Zubereitung:

Milch mit Weizenmehl, Quark, Zucker, weicher Butter, Salz, Hefe und Ei zu einem festen Teig verarbeiten. Ca. 60 Minuten gehen lassen (während der Gärzeit 1 x aufarbeiten). 80-g-Stücke abwiegen und zu 35-cm-langen Strängen rollen. 2 Stück zusammendrehen, mit einem Brezelknoten verschließen. Die Ringe auf ein Backblech mit Dauerbackfolie setzen und nochmals 10-20 Minuten gehen lassen. Dann mit Ei abstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 20-25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 170°C erhöhen und ca. 20-25 Minuten backen.

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Teller mit Mehl geben, wenden und das Mehl gut abschütteln. Eier aufschlagen, in einen tiefen Teller geben, darin das Fleisch wieder wenden und am Tellerrand gut abschlagen. Parmesan-Thymianpanade: Thymian (alternativ Rosmarin o. ä.) abzupfen, mit Parmesan (gerieben) und Semmelbröseln (frisch) mischen. Die Mischung in einen flachen Teller geben, das Fleisch nochmals darin wenden und die Panade leicht andrücken. Asiatische Panade: Stängel Zitronengras, Erdnüsse geröstet, gemahlen und Panko (japanisches Paniermehl) mischen. Die Mischung in einen flachen Teller geben, das Fleisch nochmals darin wenden und die Panade leicht andrücken. Schmalz/Fett in die heiße Kombipfanne geben. Die Putenschnitzel in die MANZ Kombipfanne einlegen und 8 - 10 Minuten anbraten. Wenden, 50 g Butter zugeben und weitere 10 Minuten anbraten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 220°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich beim Aufheizen mit in den Ofen stellen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich beim Aufheizen mit in den Ofen stellen.

Tipp:

Das Fleisch kann auch, bevor es in Mehl kommt, mit Senf bestrichen oder mit Öl und Paprikapulver verrührt (Chiliflocken) bestrichen werden. Alternativ: Salzstangen, Chips oder Kräcker in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkleinern.

Zubereitung:

Zucker mit Eigelb schaumig rühren. Quark, Gries, Zitroneschale, Backpulver, Rosinen, Nüsse und Zimt unterrühren. Äpfel schälen, grob raspeln und mit der Masse vermischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Alles in eine gefettete Kombipfanne geben, in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 30-40 Minuten backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Ofen auf 180°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 150°C und die Unterhitze auf 180°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 180°C erhöhen.

Zubereitung:

Cashewkerne in der heißen Kombipfanne ohne Fett bei ca. 200°C ca. 5-8 Minuten rösten. Quinoa waschen und in der Gemüsebrühe in der geschlossenen Kombipfanne 40 Minuten bei 150°C garen. Zucchini und Möhren fein würfeln, mit den Cashewkernen und dem Parmesan unter den Quinoa heben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen und bei 150°C ca. 20-25 Minuten garen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Zitronenscheiben garnieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 200°C vorheizen. Beim Einschieben die Ober- und Unterhitze auf 150°C zurückstellen.

Tipp:

Nüsse und Saaten können auch in großen Mengen auf Vorrat geröstet werden. Dann jedoch nach dem Erkalten dunkel und verschlossen aufbewahren.

Zubereitung:

Rundkornreis zusammen mit Milch in eine Kombipfanne mit Deckel geben und in den vorgeheizten MANZ-Backofen ca. 40-60 Minuten garen. Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Dann zusammen mit Rosinen unter den erkalteten Reisbrei mischen. Eiweiß zu Eischnee schlagen, darauf geben und unterheben. Alles zusammen in den gefetteten Deckel oder in eine zusätzliche gefettete Kombipfanne geben und ohne Deckel für 30 Minuten in den MANZ-Backofen stellen. Den MANZ-Backofen ausschalten und zusätzliche 15 Minuten stehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Ofen auf 180°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 180°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 190°C erhöhen.

Zubereitung:

Frittierfett in Friteuse (180°C) geben. Rosenküchleeisen 20 Min. vorm ersten Backen im Fett erhitzen. Aus den Zutaten einen Teig anrühren (nicht schlagen). Eisen aus Friteuse nehmen, durch Klopfen vom überschüssigen Fett befreien, in den Teig tauchen, bis eine dünne Teigschicht am Eisen haftet und unter leichter Bewegung wieder ins Fett tauchen. Das am Eisen haftende Küchle bis zum Ablösen Backen und nach dem Wenden mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

Küchle kann mit Holunderblütengelee, Apfelweinschaum, einer Kugel Vanilleeis oder Sahne gefüllt werden.

Zubereitung:

Beize: Salz, Wasser, Essig, Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten), Karotte, Sellerie, Lauch (klein geschnitten), Wacholderbeeren und Zitronenscheiben für die Beize mischen, aufkochen und abkühlen lassen. Rindfleisch 3 Tage (im Kühlschrank) einlegen und dabei täglich wenden. Etwas Öl in die Kombipfanne geben und das Fleisch von beiden Seiten jeweils 10 Minuten anbraten. Soße: Zwiebel (gewürfelt), Gemüsebrühe, Bratenbeize, Sauerrahm, Mehl und Rotwein mischen und den Braten damit ablöschen. Die Kombipfanne mit dem Deckel abdecken und den Ofen auf 180°C zurückschalten. Garzeit ca. 75 Minuten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Kombipfanne mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Nach dem Anbraten die Ober- und die Unterhitze auf 180°C zurückstellen.

Tipp:

Dazu schmecken sehr gut Semmelknödel und Rotkohl.

Zubereitung:

Nach Fertigstellung des Anstellguts wird dieses in einen Gefrierbeutel gefüllt, die Luft herausgedrückt und mit einem Knoten oder Clip verschlossen oder in einem Glas mit Deckel luftdicht aufbewahrt. Für die Aufbewahrung des Anstellguts gibt es verschiedene Möglichkeiten: 1. Im Kühlschrank – Das Anstellgut wird im Gefrierbeutel/Glas einfach in den Kühlschrank gelegt, dort ist es 4-6 Wochen haltbar. 2. In der Gefriertruhe – Wird die nächsten Wochen nicht gebacken, legt man das Anstellgut im Gefrierbeutel einfach ins Gefrierfach. Eingefroren hält es einige Monate. 3. Getrocknet – Das Anstellgut wird auf ein Backblech mit Backfolie gestrichen und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Anschließend wird das Anstellgut fein zerkrümelt in einem Leinensäckchen oder einem Schraubglas bei Zimmertemperatur aufbewahrt (Achtung: Im Glas muss das Anstellgut absolut trocken sein). Ins Leben zurückgerufen wird das trockene Anstellgut dann mit der gleichen Menge Mehl und Wasser.

Zubereitung:

Sauerteig in warmem Wasser auflösen. Roggenvollkornmehl dazugeben und mit einem Rührlöffel oder einer Hand zu einem festen Teig (so fest wie ein Töpferton) vermischen (nicht kneten). Dann den Teig in 200 g, 400 g oder 600 g Portionen abwiegen und in 3-Liter-Gefrierbeutel füllen. Die Beutel mit einem leichten Knoten zuknöpfen, damit etwaige Gärungsgase noch austreten können. Die Teigbeutel in einem Gärschrank bei 35°C 1-2 Tage milchsauer vergären lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren oder platt drücken und einfrieren.

Tipp:

Sollte kein Gärschrank vorhanden sein, könnte man die Teigbeutel auch in die linke oder rechte Hosentasche geben, damit die Milchsäurebakterien zu ihrer „Betriebstemperatur“ 35°C kommen.

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. In ca. 20 Stücke à ca. 50 g teilen. Die Teigteile zu Kugeln formen und dann zu 2-3 mm dicken Platten ausrollen. Mit einem gewellten Rädchen dann Linien in die Platte schneiden (mit einem Abstand von 1 cm bis zum Rand). Die einzelnen Streifen auf einen Kochlöffel auffädeln und in den Schneeballen-Löffel geben. Diesen Löffel in eine Fritteuse oder einem Topf mit heißem Fett geben und ausbacken. Anschließend mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen oder auf Wunsch in Kuvertüre tauchen.

Zubereitung:

Fleisch mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und in die heiße Kombipfanne legen. Zwiebel und Karotte grob zerkleinern und zusammen mit den geviertelten Tomaten zum Fleisch geben und in den heißen MANZ-Backofen stellen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen und die MANZ Kombipfanne zum Aufheizen mit in den Ofen stellen. Den Backofen auf 230°C hochstellen und das Fleisch 30-40 Minuten anbraten. Dann mit Rotwein, Gemüsebrühe und Wasser aufgießen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Den Backofen auf 180°C zurückstellen und den Braten ca. 1 ½ Stunden garen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 170°C und die Unterhitze auf 200°C vorheizen und die MANZ Kombipfanne zum Aufheizen mit in den Ofen stellen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 200°C erhöhen und das Fleisch 30-40 Minuten anbraten. Dann mit Rotwein, Gemüsebrühe und Wasser aufgießen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen, wieder in den Ofen stellen und die Ober- und Unterhitze auf 170°C zurückschalten. Nun den Braten ca. 1 ½ Stunden garen.

Zubereitung:

Am Vortag den Vorteig herstellen: Emmervollkornmehl mit Vollmilch und Hefe vermischen, 2 Stunden bei 24-26°C und 16-20 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Am Backtag für das Quellstück Früchtemüsli und Vollmilch mischen und 4-5 Stunden bei 20°C stehen lassen. Teig: Emmervollkornteig (Vorteig), Gelbweizenmehl, Meersalz, Bio-Hefe, MANZ Bestes Backmalz, Butter und Vollmilch 10 Minuten gut verkneten. 200 g davon zur Seite stellen, Quellstück unterkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Zwischenzeitlich die 200 g Teig auf 1,6 mm ausrollen und etwas anfrosten, mithilfe eines Ausstechers (Ø 5-6 cm) kleine Teigplättchen ausstechen, mit Wasser bestreichen, in Maisgrieß drücken und nochmal etwas frosten. Nach der Teigruhe den Teig in 70-g-Stücke abwiegen, rundwirken und auf ein Backblech mit Backfolie absetzen. Teigplättchen auf die Brötchen drücken, mit der Oberseite nach unten auf ein Tuch legen und abdecken. 50 Minuten gehen lassen, dazwischen 1 x drehen. Dann die Brötchen auf ein Backblech mit Backfolie setzen und mithilfe einer Schablone und Kakao Smilies darauf sieben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen stellen und 15-20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C erhöhen, etwas Dampf geben und 15-20 Minuten backen.

Zubereitung:

Zucker mit Hefe und Wasser verquirlen. Mehl, Schweineschmalz und Salz zugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Bauchspeck unterheben, 1½ Stunden gehen lassen (dazwischen 2x aufarbeiten). Die Seelen nass ausbrechen (längliche Form) auf ein Backblech mit Folie legen, mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen auf 240°C vorheizen. Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen stellen und 12-15 Minuten backen

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen. Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 240°C stellen und 12-15 Minuten backen.

Zubereitung:

Die Zutaten für den Hefeteig zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zusammenschlagen und noch einmal kurz gehen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und auf ein MANZ Backblech mit Folie legen und nochmals gehen lassen. Für die Streusel die Butter mit dem Zucker vermengen, danach Mehl, Vanille und Zimt (nach Geschmack) zugeben und kneten, bis es Streusel sind.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 160-170°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen und ca. 20-25 Minuten backen.

Zubereitung:

Je nach Hefemenge verkürzt bzw. verlängert sich die Gärzeit. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit Ca.-Angaben, die sich auf Kirmeier-Rezepte beziehen. Natürlich ist die Gärzeit auch von der Raumtemperatur abhängig. Hefemenge 5 g - Gärzeit 8 Stunden / Hefemenge 10 g - Gärzeit 6 Stunden / Hefemenge 20 g - Gärzeit 4 Stunden / Hefemenge 40 g - Gärzeit 2 Stunden / Hefemenge 80 g - Gärzeit 45-60 Minuten. Meer- oder Steinsalz in kaltem Wasser auflösen. Hefe und Sauerteig zugeben und im Salzwasser gut auflösen. Weizenvollkornmehl nach und nach mit einem Rührlöffel oder einer Hand vermischen (nicht kneten). Das Mehl muss nicht immer aufgebraucht werden, lieber einen weicheren Teig verarbeiten als einen zu festen Teig. Den Teig je nach Hefemenge gehen lassen, dann zu Fladen formen, nochmals 10-20 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen. Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Direkt auf der Backplatte je nach Größe zwischen 10 und 30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Fladen in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 250°C stellen. Je nach Größe zwischen 10 und 30 Minuten backen.

Zubereitung:

Das Mehl und Backpulver gut vermischen. Weiche Butter, Eier, Honig, Milch, Vanille, Zitrone und Salz mit dem Mehl verrühren. WICHTIG: Mindestens 30 Minuten stehen lassen, damit das Getreide gut aufquillt! Die Hälfte des Teiges in eine mit MANZ Backtrennspray gefettete Gugelhupfform füllen. Die andere Hälfte des Teiges mit Kakao, 3 EL Milch und 2 EL Honig verrühren und mit einer Gabel unter den weißen Teig ziehen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 55-60 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 150°C vorheizen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 170-180°C erhöhen und ca. 55-60 Minuten backen.

Tipp:

Bei Verwendung einer anderen Backform können sich die Backzeit und die Backtemperatur verändern. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Zubereitung:

Apfelschalen mit Wasser vermischen und 3 Tage lang bei 30°C (im Gärschrank) stehen lassen. Jeden Tag einmal umrühren. Nach 3 Tagen sollen sich kleine Bläschen gebildet haben. Alles durch ein Sieb drücken (abgesiebtes Apfelwasser aufheben). Apfelwasser mit Weizenmehl verrühren. 8 Stunden bei 30°C stehen lassen. Fertig!

Zubereitung:

Die Knochen der Gans - wenn gewünscht - auslösen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und grob würfeln. Sellerie und Karotten fein würfeln. Trockenobst würfeln, Rosinen, Beifuß (getrocknet), Majoran und Petersilie waschen, fein hacken und alles in einer großen Schüssel vermengen. Die Masse mit dem Honig, Salz und Pfeffer würzen. Die Gans damit füllen, sorgfältig verschließen und mit der Brust nach unten in die Kombipfanne legen. Danach Zwiebeln (geviertelt), Karotten (grob gewürfelt), Sellerieknolle (grob gewürfelt), Äpfel (gewürfelt) und die Gänseinnereien (klein gewürfelt) in die Kombipfanne zur Gans geben und mit dem kochendem Wasser übergießen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Backofen auf 160°C vorheizen und ohne Deckel ca. 120-150 Minuten braten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen und ohne Deckel ca. 120-150 Minuten braten.

Tipp:

Sollte eine stärkere Bräunung gewünscht sein, dann den MANZ-Backofen in den letzten 30 Minuten der Garzeit auf 230°C aufheizen.

Zubereitung:

Alle Zutaten fein pürieren. Lässt sich im Kühlschrank im verschlossenen Glas 1-2 Monate aufbewahren.

Tipp:

Als Eiswürfel einfrieren und einzeln in die Soße geben.

Zubereitung:

7 Eiweiß mit Zucker zu Eischnee schlagen. Mandeln und Zimt langsam unterheben. Den Teig kühl stellen. Dann auf gemahlenen Mandeln ausrollen. Für den Guss: 3 Eiweiß mit Zitronensaft und Puderzucker vermischen und auf dem ausgerollten Teig aufstreichen. Zimtsterne mit einem Zimtsternausstecher ausstechen (ohne Zimtsternausstecher muss die Masse einzeln aufgepinselt werden). Den Guss gut abtrocknen lassen und dann backen. Teigreste mit gemahlenen Mandeln verkneten und von vorn beginnen.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen, Abschirmbleche bleiben im Backofen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen.

Tipp:

Wird der Guss braun, die Backtemperatur reduzieren bzw. die Zimtsterne länger abtrocknen lassen.

Zubereitung:

Hefeteig: Mehl, Milch, Zucker, Butter, Hefe und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zusammenschlagen und noch einmal kurz gehen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und auf ein MANZ Backblech mit Folie legen und nochmals gehen lassen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit süßem Weckmehl und gemahlenen Nüssen bestreuen. Zwetschgen entkernen und aufgeklappt auf den Teig stellen. Danach je nach Geschmack mit gehobelten Mandeln, Streuseln und nach dem Backen mit Hagelzucker bestreuen. Streusel: Butter mit Zucker vermengen, danach Mehl unterkneten. Vanille und Zimt nach Geschmack zugeben und kneten, bis es Streusel sind.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Ofen auf 160 bis 180°C vorheizen. Das Backblech und im vorgeheizten Ofen schieben ca. 30-45 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Ofen die Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 170 bis 180°C erhöhen und ca. 30-45 Minuten backen.