MANZ Backtechnik

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Brot mit 3 Sorten Dinkel
Hans Som & Team

Zutaten:

12 Stunden vor dem Backen: 150 g roten Dinkel (geschroten); 150 g Wasser; ; Am Backtag: ; 400 g Dinkelvollkornmehl; 450 g Dinkelmehl ; 20 g Salz; 10 g MANZ Bestes Backmalz; 5 g frische Hefe ; 200 g Dinkel-Som-Ansatz ; 500 g Wasser (ca. 25°C) ; 10 g Sonnenblumenöl

Zubereitung:

12 Stunden vor dem Backen den roten Dinkel (geschroten) mit Wasser mischen und mit Folie abdecken. Am Backtag: Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Salz, MANZ Bestes Backmalz, Hefe, Dinkel-Som-Ansatz , Wasser und Sonnenblumenöl ca. 8 Minuten im ersten und 1 Minute im zweiten Gang zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig 90 Minuten in einer Gärbox gehen lassen, nach 45 Minuten einmal falten. Anschließend 500 g Stücke abwiegen, halblang wirken und weitere 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig formen und in bemehlte Gärkörbe mit dem Schluss nach oben setzen und erneut 75 Minuten gehen lassen. Das Brot auf eine Backfolie kippen und einschneiden.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten MANZ-Backofen mit der Folie direkt auf die Backplatte schieben. Beim Beschicken des Ofens mit einer Sprühflasche etwas Dampf zugeben und 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C zurückschalten und das Brot goldbraun und knusprig ausbacken.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Die Ober- und Unterhitze auf 230°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten MANZ-Backofen mit der Folie direkt auf die Backplatte schieben. Beim Beschicken des Ofens mit der Vapor Funktion oder einer Sprühflasche etwas Dampf zugeben und 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C zurückschalten und das Brot goldbraun und knusprig ausbacken.

Brot mit 3 Sorten Dinkel Hans Som & Team

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

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