MANZ Backtechnik

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Elisen-Lebkuchen
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Zutaten:

6 Eier; 50 g Orangeat; 50 g Zitronat; 100 g Zucker; 200 g Haselnüssen (gemahlen); 200 g Mandeln (gemahlen); 100 g Mandeln (gehackt); 100 g Zartbitterschokolade (geraspelt); 20 g Lebkuchengewürz; 5 EL Honig; 1 TL Rum; 10 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung:

Eier schaumig rühren. Orangeat und Zitronat kleinschneiden. Alles zusammen mit Zucker, Haselnüssen, Mandeln, Mandeln, Zartbitterschokolade, Lebkuchengewürz, Honig, Rum und auf Wunsch Bittermandelöl mittels eines Kochlöffels zusammenrühren und 3 Stunden ziehen lassen. Mit der Lebkuchenglocke (70 mm Ø) auf Oblaten verteilen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 25-30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 130°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 160°C erhöhen und 25 - 30 Minuten backen.

Tipp:

Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.