Zubereitung:

Am Vortag: Som-Ansatz, Wasser (40°C warm) und Weizenmehl glattrühren und erst 4 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend über Nacht bei 4°C im Kühlschrank gehen lassen. Am Backtag: Weizenmehl, Salz, frische Hefe, Som-Ansatz, MANZ Bestes Backmalz, 650 g Wasser und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Am Ende nochmal 50 g Wasser unterkneten. Der Teig soll nicht zu fest sein, da die Aprikosen noch Feuchtigkeit aufnehmen. Teigtemperatur 25-26°C. Den Teig 4-5 Minuten entspannen lassen und anschließend vorsichtig gehackte Aprikosen und Schokoladentröpfchen unterkneten. Nach Geschmack noch etwas Zitronen- oder Orangenraspel dazugeben. Den Teig in eine Schüssel geben und 60 Minuten gehen lassen. Anschließend in 6 gleichgroße Stücke abwiegen und leicht rund wirken. Die runden Teigstücke länglich ausformen und in 6 gefettete Formen mit Backpapier oder Backfolie setzen. Mit Ei bestreichen und gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 210°C vorheizen. Die Backformen in den vorgeheizten Ofen schieben, gleichzeitig die Temperatur auf 200°C zurückschalten und die Brote ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten kontrollieren, ob es nicht zu dunkel wird.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen. Die Backformen in den vorgeheizten Ofen schieben, gleichzeitig die Temperatur auf 170°C zurückschalten und die Brote ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten kontrollieren, ob es nicht zu dunkel wird.