Zubereitung:

Teig: Milch mit gemahlenem Kardamom lauwarm erwärmen und frische Hefe hinein bröckeln. Mehl Type 550, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Hefe-Milch zusammen mit einem Ei und der weichen Butter zur Mehl-Mischung geben und 4 Minuten auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten. Den Teig zudecken und 45 Minuten gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Fläche in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Den Teig in die Muffintulpen geben, in das Muffinblech stellen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen. Füllung: Die Krapfen abkühlen lassen, je einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Aus dem unteren Teil jeweils 2 TL Teig auslöffeln und diesen zusammen mit der grob geraspelten Marzipanrohmasse, den gemahlene Mandeln und der Sahne zu einer glatten Masse verkneten. Die Creme in die Mulden der Krapfen füllen. Sahne steif schlagen und mit Marillenmarmelade marmorieren und auf die Creme garnieren. Den Deckel wieder aufsetzen. Die Krapfen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen, das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen stellen und 15-17 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen, das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 200°C stellen und 15-17 Minuten backen.