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Geschmorter Ochsenschwanz
Edgar Engst
Zutaten:
3 Karotten,; 1 Stange Lauch ; 1 Stangensellerie ; 2 Zwiebeln ; 2 Knoblauchzehen ; 1,5 kg Ochsenschwanz ; Salz ; Pfeffer ; 100 g Butter ; 3 EL Rapsöl ; 4 EL Öl ; Mehl gewendete ; ¼ l Rotwein ; ¼ l Fleischbrühe ; 3 Lorbeerblätter, ; 2 Nelken ; 750 g passierte Tomaten
Zubereitung:
In der ersten Kombipfanne Karotten, Lauch und Stangensellerie waschen, putzen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen fein hacken.
Ochsenschwanz in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Butter mit Rapsöl in die Kombipfanne geben und das Gemüse im Ofen hell anschwitzen.
In eine zweite Kombipfanne 4 EL geben, erhitzen und darin das in Mehl gewendete Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten.
Das Fleisch auf das Gemüse geben. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, bis zur Hälfte einkochen lassen, Fleischbrühe zugießen, Lorbeerblätter, Nelken und passierte Tomaten zugeben, aufkochen und würzen. Backvorgang:
Abschirmbleche bleiben im Ofen.
Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen und die Kombipfanne gleich mit in den Ofen stellen.
Nach dem Anbraten die Temperatur auf 200°C reduzieren, die Soße über das Fleisch und das Gemüse geben, aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Alle 30 Minuten mit 50 ml Brühe übergießen. Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):
Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 250°C vorheizen und die Kombipfanne gleich mit in den Ofen stellen.
Nach dem Anbraten die Temperatur auf 200°C reduzieren, die Soße über das Fleisch und das Gemüse geben, aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Alle 30 Minuten mit 50 ml Brühe übergießen. Tipp:
Legen Sie eine Dauerbackfolie auf die Backplatte, um diese vor Kratzern zu schützen.
