Zubereitung:

Pfannkuchen:
Buchweizenmehl, Eier, Milch und Zucker klumpfrei verrühren. Die Masse ergibt 8 kleine oder 4 große Pfannkuchen. Öl in die heiße Kombipfanne geben und mit Teig füllen bis der Boden bedeckt ist. Die Pfanne für 2 Minuten in den Ofen stellen, dann die Pfannkuchen mit dem MANZ Teigabstecher halbieren und mit einer Winkelpalette umdrehen und nochmals 2 Minuten goldbraun backen. Die Pfannkuchen auf einem Teller abkühlen lassen.
Füllung:
Butter und Zucker schaumig rühren. Eigelbe, Magerquark, Salz, Vanille und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone unter die Masse rühren. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee mit den Rosinen unter die Quarkmasse ziehen. Die Pfannkuchen mit der Masse befüllen, aufrollen und in die gebutterte Kombipfanne legen. 12 - 15 Minuten bei 180°C backen.
Guss:
Aus Eiern, Sahne, Milch und Zucker einen Guss herstellen und damit die Pfannkuchen überziehen. Die Pfanne nochmals für 10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Guss gestockt ist. Mit Puderzucker bestäuben und heiß anrichten.

Backvorgang:

Pfannkuchen:
Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen 20 Minuten auf 200°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich mit in den Ofen stellen.
Pfannkuchen mit Füllung:
Die Pfannkuchen mit der Masse befüllen, aufrollen und in die gebutterte Kombipfanne legen. 12 - 15 Minuten bei 180°C backen.
Pfannkuchen mit Füllung und Guss:
Die Pfanne nochmals für 10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Guss gestockt ist.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Pfannkuchen:
Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze 20 Minuten auf 200°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich mit in den Ofen stellen.
Pfannkuchen mit Füllung:
Die Pfannkuchen mit der Masse befüllen, aufrollen und in die gebutterte Kombipfanne legen. 12 - 15 Minuten bei 180°C backen.
Pfannkuchen mit Füllung und Guss:
Die Pfanne nochmals für 10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Guss gestockt ist.

Tipp:

Dazu passt Dunstobst, Vanille- oder Fruchtsoße oder Eis.

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Legen Sie eine Dauerbackfolie auf die Backplatte, um diese vor Kratzern zu schützen.