Zubereitung:

Teig:
Weizen und Dinkel fein mahlen. Milch und Butter zusammen auf 35°C erwärmen und mit Akazienhonig, Ei, Zitrone (Saft und Schale), Meersalz und Hefe zum Vollkornmehl geben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und gehen lassen. Das Teigvolumen muss sich mindestens um â…“ vergrößern (ca. 20 - 25 Minuten). Den Hefeteig auf ca. 30 x 40 cm ausrollen.

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Füllung:
Butter, Akazienhonig, Zimt, Rum (54 Vol.-%) und Vanille leicht erwärmen und vermischen und den Hefeteig damit bestreichen.
Weinbeeren (ungeschwefelt), Korinthen und Mandeln darüber streuen.
Die Teigplatte von der längeren Seite her einrollen, von der Rolle 3 cm dicke Schnecken abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nochmal 20 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 20 - 25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 200°C erhöhen und 20 - 25 Minuten backen.