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Gegrillte marinierte Rotweinhäxle
Edgar Engst
Zutaten:
Am Vortag:2 Zwiebeln, 2 Möhren, ½ l Rotwein, Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, 4 Schweinehäxle
Am Zubereitungstag:
Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel, ½ Zehe Knoblauch, etwas Tomatenmark, ½ l Fleischbrühe, 2 Zweige Rosmarin (abgezupft), 3 Stiele Thymian (abgezupft)
Zubereitung:
Am Vortag:Zwiebeln in Scheiben schneiden, Möhren, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Rotwein begießen und mit Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren zu einer Marinade verarbeiten und darin die Schweinehäxle über Nacht einlegen.
Am Zubereitungstag:
Die Haxen aus der Marinade nehmen und mit einem Küchentuch gut abtupfen. Butterschmalz in der vorgeheizten MANZ Kombipfanne erhitzen. Die Haxen mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und dann von allen Seiten anbraten. Das eingelegte Gemüse -ohne Marinade- zugeben. Knoblauch mit dem Gemüse anbraten und etwas Tomatenmark mit anschwitzen. Das Ganze mit der Rotweinmarinade und der Fleischbrühe ablöschen. Anschließend noch Rosmarin und Thymian dazugeben.
Backvorgang:
Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne zum Aufheizen gleich mit in den Ofen stellen.Die MANZ Kombipfanne in den vorgeheizten Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 160°C zurück stellen und ca. 1 ½ Stunden schmoren. Die Haxen zwischendurch 1 x wenden.
Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):
Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne zum Aufheizen gleich mit in den Ofen stellen.Die MANZ Kombipfanne in den vorgeheizten Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 160°C zurück stellen und ca. 1 ½ Stunden schmoren. Die Haxen zwischendurch 1 x wenden.
