Zubereitung:

Am Vortag: Orangeat mit Zitronat, Rosinen, Korinthen und gestifteten Mandeln in Rum einlegen, gut vermischen und abdecken. Vorteig: Weizen mit Wasser und Hefe vermischen, abdecken und 1 Stunde warm stellen. Weizen, Honig, Honigmarzipan, Vollmeersalz, abgeriebene Zitronenschale und Stollengewürz zum Vorteig geben und 3 Minuten kneten. Dann Butter hinzufügen und 5 Minuten weiterkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten warm stellen. Danach die eingelegten Früchte kurz unterkneten und den Teig in sechs gleich schwere Stücke teilen. Die Teigstücke rund formen und mit dem Rollholz leicht ausrollen, dann zu einem Stollen zusammenschlagen. Je 3 Stollen auf ein Backblech mit Backfolie setzen, mit einem Tuch abdecken,15 Minuten gehen lassen und dann backen. Die Butter heiß machen. Nach dem Backen die Stollen mit der flüssigen Butter bestreichen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und die Stollen ca. 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Backofen auf 180°C zurückstellen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und die Stollen ca. 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Backofen auf 180°C zurückstellen.