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Christstollen
(für 2 Stollen à 800 g)
Zutaten:
360 g Sultaninen; 40 g Zitronat ; 40 g Orangeat; 25 g Rum; 20 g Wasser (heiß) ; 80 g gestiftelte, geröstete Mandeln; 24 g Hefe ; 144 g Milch; 180 g Weizenmehl ; 230 g Butter; 60 g Zucker; 7,5 g Meer- oder Steinsalz; 3 g Stollengewürz; 1 g Zitronenaroma; 1 g Vanillearoma ; 40 g Marzipan-Rohmasse; 50 g Eier ; 330 g Weizenmehl
Zubereitung:
Am Vortag:
Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Rum, Wasser (heiß) und gestiftelte, geröstete Mandeln (erst 2-3 Stunden einweichen) mischen und 24 Stunden ziehen lassen.
Am Backtag:
Hefe in Milch auflösen und mit Weizenmehl zu einem Vorteig verarbeiten und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
Butter, Zucker, Meer- oder Steinsalz, Stollengewürz, Zitronenaroma, Vanillearoma und Marzipan-Rohmasse geschmeidig arbeiten und Eier nach und nach zugeben. Zum Schluss Weizenmehl unterkneten. 348 g Vorteig nur kurz unterkneten (marmorieren) und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.
Dann kräftig durchkneten, zum Schluss die eingeweichten Trockenfrüchte vorsichtig unterarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
800-g-Stücke abwiegen, rundwirken, lang zu Stollen formen und auf ein Blech oder in Stollenhauben legen, kurz gehen lassen. Backvorgang:
Abschirmbleche bleiben im Ofen.
MANZ-Backofen auf 190°C vorheizen. Die Christstollen in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 60 - 70 Minuten backen. Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):
Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Die Christstollen in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 190°C hochstellen und 60-70 Minuten backen. Tipp:
30 Minuten nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und in Zucker wälzen.
Über Nacht auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
