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Christstollen
(für 2 Stollen á 800 g)
Zutaten:
Am Vortag:360 g Sultaninen, 40 g Zitronat, 40 g Orangeat, 25 g Rum, 20 g Wasser (heiß), 80 g gestiftelte, geröstete Mandeln
Am Backtag:
24 g Hefe, 144 g Milch, 180 g Weizenmehl, 230 g Butter, 60 g Zucker, 7,5 g Meer- oder Steinsalz, 3 g Stollengewürz, 1 g Zitronenaroma, 1 g Vanillearoma, 40 g Marzipan-Rohmasse, 50 g Eier, 330 g Weizenmehl
Zubereitung:
Am Vortag:Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Rum, Wasser (heiß) und gestiftelte, geröstete Mandeln (erst 2-3 Stunden einweichen) mischen und 24 Stunden ziehen lassen.
Am Backtag:
Hefe in Milch auflösen und mit Weizenmehl zu einem Vorteig verarbeiten und 30 Minuten kühl ruhen lassen. Butter, Zucker, Meer- oder Steinsalz, Stollengewürz, Zitronenaroma, Vanillearoma und Marzipan-Rohmasse geschmeidig arbeiten und Eier nach und nach zugeben. Zum Schluss Weizenmehl unterkneten. 348 g Vorteig nur kurz unterkneten (marmorieren) und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Dann kräftig durchkneten, zum Schluss die eingeweichten Trockenfrüchte vorsichtig unterarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. 800-g-Stücke abwiegen, rundwirken, lang zu Stollen formen und auf ein Blech oder in Stollenhauben legen, kurz gehen lassen.
