Zubereitung:

Am Vortag: 360 g Sultaninen, 40 g Zitronat, 40 g Orangeat, 25 g Rum, 20 g Wasser (heiß) und 80 g gestiftelte, geröstete Mandeln (erst 2-3 Stunden einweichen) mischen und 24 Stunden ziehen lassen. Am Backtag: 24 g Hefe in 144 g Milch auflösen und mit 180 g Weizenmehl zu einem Vorteig verarbeiten und 30 Minuten kühl ruhen lassen. 230 g Butter, 60 g Zucker, 7,5 g Meer- oder Steinsalz, 3 g Stollengewürz, 1 g Zitronenaroma, 1 g Vanillearoma und 40 g Marzipan-Rohmasse geschmeidig arbeiten und 50 g Eier nach und nach zugeben. Zum Schluss 330 g Weizenmehl unterkneten. 348 g Vorteig nur kurz unterkneten (marmorieren) und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Dann kräftig durchkneten, zum Schluss die eingeweichten Trockenfrüchte vorsichtig unterarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. 800-g-Stücke abwiegen, rundwirken, lang zu Stollen formen und auf ein Blech oder in Stollenhauben legen, kurz gehen lassen. 30 Minuten nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und in Zucker wälzen. Über Nacht auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 190°C vorheizen. Die Christstollen in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 60 - 70 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Die Christstollen in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 190°C hochstellen und 60-70 Minuten backen.