MANZ Backtechnik

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Joghurt-Brot mit Walnüssen
(Hans Som & Team Holland)

Zutaten:

Roggensauerteig: 285 g Roggenmehl (Type 1150), 225 g Wasser, 25 g Som-Vorteig; Weizenvorteig: 150 g Weizenmehl (Type 1050), 150 g Wasser, 2 g Hefe, 3 g Salz; Am Backtag: 420 g Weizenmehl (Type 1050), 150 g Roggenmehl (Type 1150), 240 g Wasser, 150 g Joghurt, 21 g Salz, 15 g Hefe, 100 g Walnüsse (geröstet)

Zubereitung:

Am Vortag: Für den Roggensauerteig Roggenmehl, Wasser (ca. 30°C) und Som-Vorteig gut vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei 27°C gehen lassen. Für den Weizenvorteig Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen, 2 Stunden gehen lassen und 14 Stunden im Kühlschrank lagern. Am Backtag: Weizenmehl, Roggenmehl , Wasser (lauwarm, ca. 35°C), Joghurt, Salz und Hefe zusammen mit Roggensauerteig und Weizenvorteig 10 Minuten zu einem Brotteig kneten. Walnüsse vorsichtig unterkneten. Teig in einer eingefetteten Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Anschließend zwei Brote formen und in Gärkörben nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten MANZ-Backofen direkt auf die Backplatte schieben und bei 230°C 12 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und das Brot ca. 50 Minuten fertig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten MANZ-Backofen direkt auf die Backplatte schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C und die Unterhitze auf 210°C hochschalten und 60-65 Minuten backen.

Joghurt-Brot mit Walnüssen (Hans Som & Team Holland)

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

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Joghurt-Brot mit Walnüssen
(Hans Som & Team Holland)