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Joghurt-Brot mit Walnüssen
(Hans Som & Team Holland)
Zutaten:
Roggensauerteig: 285 g Roggenmehl (Type 1150), 225 g Wasser, 25 g Som-Vorteig; Weizenvorteig: 150 g Weizenmehl (Type 1050), 150 g Wasser, 2 g Hefe, 3 g Salz; Am Backtag: 420 g Weizenmehl (Type 1050), 150 g Roggenmehl (Type 1150), 240 g Wasser, 150 g Joghurt, 21 g Salz, 15 g Hefe, 100 g Walnüsse (geröstet)