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Joghurt-Brot mit Walnüssen
(Hans Som & Team Holland)
Zutaten:
Am Vortag:Roggensauerteig: 285 g Roggenmehl (Type 1150), 225 g Wasser, 25 g Som-Vorteig
Weizenvorteig: 150 g Weizenmehl (Type 1050), 150 g Wasser, 2 g Hefe, 3 g Salz
Am Backtag:
420 g Weizenmehl (Type 1050), 150 g Roggenmehl (Type 1150), 240 g Wasser, 150 g Joghurt, 21 g Salz, 15 g Hefe, 100 g Walnüsse (geröstet)
Zubereitung:
Am Vortag:Für den Roggensauerteig Roggenmehl, Wasser (ca. 30°C) und Som-Vorteig gut vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei 27°C gehen lassen.
Für den Weizenvorteig Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen, 2 Stunden gehen lassen und 14 Stunden im Kühlschrank lagern.
Am Backtag:
Weizenmehl, Roggenmehl , Wasser (lauwarm, ca. 35°C), Joghurt, Salz und Hefe zusammen mit Roggensauerteig und Weizenvorteig 10 Minuten zu einem Brotteig kneten. Walnüsse vorsichtig unterkneten. Teig in einer eingefetteten Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Anschließend zwei Brote formen und in Gärkörben nochmals 1 Stunde gehen lassen.
