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Panetone
Zutaten:
Vorteig: 285 g Weizenmehl Type 405, 25 g Hefe, 180 g Wasser; Hautpteig: 715 g Weizenmehl Typ 405, 215 g Zucker, 30 g Hefe, 180 g Wasser, 250 g Eigelb (10 - 12 Dotter), 21 g Salz, 215 g Butter, 35 g Honig, 10 g geraspelte Zitronenschale, 10 g geraspelte Orangenschale,1 Vanilleschote, Füllung: 290 g gewaschene Rosinen, 250 g Orangenstückchen, 75 g Hagelzucker ; Glasur: 70 g gemahlene Mandeln,70 g gemahlene Haselnüsse, 15 g Honig, 350 g Zucker, 15 g Hartweizengries, 100 g Eiweiß, 1 g Vanille