MANZ Backtechnik

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Brezelfüllung / Knödelfüllung für Gans
von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne XL)

Zutaten:

15 St. getrocknete Steinpilze, 100 ml kochendes Wasser, 2 Zwiebeln, 6 Stiele Thymian, 500 g Laugenbrezeln, 2 EL Butter, 450 ml Milch, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 3 Eier

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze fein hacken und mit kochendem Wasser übergießen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Thymian waschen, abzupfen und fein hacken. Laugenbrezeln in große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Butter in einer Kombipfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Thymian zugeben. Mit Milch ablöschen und erwärmen. Die Pilze abtropfen lassen und zu den Brezelwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Die Eier dazugeben, gut verkneten und ziehen lassen. Die Masse in die Gans füllen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Kombipfanne ohne Deckel mit aufheizen. Die Knödel auf den Rost in die Kombipfanne setzen. Den Deckel darauf legen und in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 150°C zurückschalten und 35 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Kombipfanne ohne Deckel mit aufheizen. Die Knödel auf den Rost in die Kombipfanne setzen. Den Deckel darauf legen und in den Ofen stellen. Die Temperatur der Ober- und Unterhitze auf 150°C zurückschalten und ca. 35 Minuten backen.

Brezelfüllung / Knödelfüllung für Gansvon Edgar Engst (MANZ Kombipfanne XL)

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

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Brezelfüllung / Knödelfüllung für Gans
von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne XL)