MANZ Backtechnik

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Bierkruste
(2 x 960 g)

Zutaten:

Weizensauerteig: 10 g Anstellgut (wenn keines vom Weizen vorhanden ist, dann einmalig welches vom Roggen nehmen); 100 g Weizenmehl Type 1050; 100 g Wasser; Teig: 200 g Weizensauerteig; 1.000 g Weizenmehl Type 1050; 26 g Salz; 20 g Hefe; 5-10 g Brotgewürz (optional); 330 g Bier (dunkel/kräftig); 330-350 g Wasser;

Zubereitung:

Weizensauerteig: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und abgedeckt bei ca. 35°C 12-18 Stunden versäuern lassen. (10 g als Anstellgut für das nächste Mal backen kühlstellen.) Teig: Alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten. 75-90 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, leicht rundformen und etwas angären lassen. Nach halber Gare mit einem Holzstab übers Kreuz gut abdrücken. Mit dem Teigschluß nach oben in gestaubte Gärkörbchen legen und gut aufgehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brote in den vorgeheizten MANZ Backofen schieben (direkt auf die Backplatte). 15-20 Minuten bei voller Hitze backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Backofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde; 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden; 3-kg-Brote = 1 ½ Stunden.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 220°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 250°C erhöhen und das Brot bis zur gewünschten Bräunung backen (ca. 15-20 Minuten). Dann die Ober- und Unterhitze auf 170°C zurückstellen und das Brot fertig backen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde; 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden; 3-kg-Brote = 1 ½ Stunden.

Bierkruste(2 x 960 g)

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Tipp:

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Bierkruste
(2 x 960 g)