manz-backtechnik.de/rezepte
Putenschnitzel mit verschiedenen Panaden
von Edgar Engst
Zutaten:
4 Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, 100 g Mehl, 2 Eier, 150 g Schmalz / FettParmesan-Thymianpanade: ½ Bund Thymian (alternativ Rosmarin o. ä.), 80 g Parmesan (gerieben), 80 g Semmelbröseln (frisch)
Asiatische Panade: 1g Stängel Zitronengras, 50 g Erdnüsse geröstet, gemahlen, 120 g Panko (japanisches Paniermehl)
Andere Möglichkeiten: 60 g Cornflakes (mit der flachen Messerseite kurz stoßen), 40 g Parmesan (gerieben) , 120 g Polenta, 20 g Paprikapulver, 100 g Kräcker kleinhacken 4-5 Stielen Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Teller mit Mehl geben, wenden und das Mehl gut abschütteln. Eier aufschlagen, in einen tiefen Teller geben, darin das Fleisch wieder wenden und am Tellerrand gut abschlagen.Parmesan-Thymianpanade: Thymian (alternativ Rosmarin o. ä.) abzupfen, mit Parmesan (gerieben) und Semmelbröseln (frisch) mischen. Die Mischung in einen flachen Teller geben, das Fleisch nochmals darin wenden und die Panade leicht andrücken.
Asiatische Panade: Stängel Zitronengras, Erdnüsse geröstet, gemahlen und Panko (japanisches Paniermehl) mischen. Die Mischung in einen flachen Teller geben, das Fleisch nochmals darin wenden und die Panade leicht andrücken.
andere Variante: zerstoßene Cornflakes mit geriebenem Parmesan, Polenta, Paprikapulver, gehackten Kräckern und gehackter Petersilie mischen.
Schmalz/Fett in die heiße Kombipfanne geben. Die Putenschnitzel in die MANZ Kombipfanne einlegen und 8 - 10 Minuten anbraten. Wenden, 50 g Butter zugeben und weitere 10 Minuten anbraten.
