MANZ Backtechnik

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Osterbrot
für MANZ Kastenformen

Zutaten:

Dinkel-Sauersteig: 200 g Dinkelvollkornmehl, 200 g Wasser, 20 g Anstellgut
Quellstück: 50 g Sesam (vorab etwas anrösten), 50 g Leinsamen (vorab etwas anrösten), 100 g Wasser
Teig: 600 g Weizenmehl 1050, 200 g Dinkelmehl 630, 400 g Dinkelsauerteig, 200 g Quellstück, 50 g Honig, 25 g Salz, 20 g Hefe, 400 g Karotten, 200 g Walnüsse, 450-500 g Wasser

Zubereitung:

Am Vortag:
Quellstück: Samen mit Wasser mischen und über Nacht stehen lassen.
Sauerteig: Die Zutaten für den Sauerteig ebenfalls vermengen um den Sauerteig entwickeln zu lassen .

Am Backtag: Die Zutaten für den Teig und Sauerteig verkneten und das Quellstück unterkneten. Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform geben und 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), bei 250°C 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), Oberhitze nach dem Einschieben auf 250°C erhöhen und 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten, bzw. auf 150°C einstellen und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Osterbrotfür MANZ Kastenformen

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

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Osterbrot
für MANZ Kastenformen