MANZ Backtechnik

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Gemüseeintopf mit Rindfleisch
(Für eine MANZ Kombipfanne XL)

Zutaten:

2 kg Suppenknochen; 1 Bund Suppengrün (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren, Petersilienwurzeln, Lauch, Petersilie); 2 EL Öl; Salz; 250 ml Weißwein; 2 l Wasser; 500 g Rindfleisch; 2 Lorbeerblätter; einige Pfefferkörner; etwas Salz; 1 Stange Lauch; ½ Sellerieknolle; 500 g Karotten; 500 g Kartoffeln; 200 g Weißkraut; Pfeffer; Muskat

Zubereitung:

Suppenknochen beim Metzger in walnussgroße Stücke schneiden lassen. Suppengrün waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Öl mit dem Suppengrün und den Knochen vermischen. Mit Salz würzen und im auf 250°C vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten. Einmal alles mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz damit lösen und nochmals 15 Minuten braten. Dann mit Wasser ablöschen. Rindfleisch vom Bug oder Nacken in die Brühe legen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zugeben und zugedeckt ca. 2 Stunden bei 100°C simmern lassen. Das Fleisch herausnehmen und den Rest durch ein Sieb abseien. Lauch, Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen, Weißkraut waschen, alles in Würfel oder Scheiben schneiden und für ca. 25 Minuten in der heißen Brühe kochen lassen. Gekochtes Rindfleisch in Würfel schneiden und noch ca. 5 Minuten in die Brühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Servieren mit frischer Petersilie oder/und Schnittlauch bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Kombipfanne ohne Deckel mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Nach dem Anbraten die Ober- und Unterhitze auf 120°C zurückstellen.

Gemüseeintopf mit Rindfleisch(Für eine MANZ Kombipfanne XL)

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

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Gemüseeintopf mit Rindfleisch
(Für eine MANZ Kombipfanne XL)