Teig: 4 Eiweiß (100 - 120 g) ; 250 g feiner Zucker; 2 - 3 TL Zimt ; 375 g gemahlene Mandeln ; ; Guss: ; 3 Eiweiß ; 1 Tr. Zitronensaft ; 400 g Puderzucker
Zubereitung:
Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, feinen Zucker zugeben und gut schaumig rühren. Zimt zugeben, gemahlene Mandeln langsam unterheben und kühl stellen. Dann auf gemahlenen Mandeln ausrollen.
Für den Guss Eiweiß mit Zitronensaft und Puderzucker vermischen, auf den ausgerollten Teig aufstreichen.
Zimtsterne mit einem klappbaren Zimtsternausstecher ausstechen und auf ein Backblech mit Backfolie setzen. Die Teigreste mit gemahlenen Mandeln und Zimt verkneten und von vorne beginnen.
Die ausgestochenen Zimtsterne vor dem Backen ½ - 1 Tag abtrocknen lassen und dann backen.
Backvorgang:
Abschirmbleche bleiben im Ofen.
MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen. Die Zimtsterne in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und ca. 10 - 15 Minuten backen.
Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Die Zimtsterne in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und ca. 10 - 15 Minuten backen.
Tipp:
Wird der Guss braun, die Backtemperatur reduzieren bzw. die Zimtsterne länger abtrocknen lassen.
Firma
MANZ Backtechnik GmbH
Adresse
Backofenstraße 1-3 97993 Creglingen-Münster Deutschland
