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Mehrkornkranz à la Som
(Für 4 Stück)
Zutaten:
500 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel), 350 g Weizenmehl Type 550, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Leinsaat, 50 g Sesam, 150 g Som-Vorteig, 22 g Salz, 10 g Hefe, 20 g Rübensirup, 600 g WasserZubereitung:
Aus allen Zutaten einen glatten elastischen Teig von ca. 26°C herstellen Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Nach 45 Minuten 1x falten.Den Teig in 4 Kugeln à 100 g und 32 Kugeln à 35 g teilen, rundwirken und 30 Minuten gehen lassen
Die großen Kugeln zu ca. 15 cm Ø ausrollen und mit dem Sterndrücker einstechen. Die Spitzen mit etwas Öl bestreichen. Auf den Rand des Kreises jeweils eine Kugel setzen, die Spitzen darüber falten und leicht andrücken. Mit einer Folie abdecken und 75 Minuten gehen lassen. Leicht bemehlen und in den vorgeheizten MANZ-Ofen schieben.
