MANZ Backtechnik

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4-Strang-Partyzopf Für 6 Zöpfe á 280g

Zutaten:

1000g Weizenmehl 550, 25g Salz, 30g Backmalz, 30g Hefe, 50g Butter, 550g Wasser, Saaten nach Wahl (z. B. Mohn, Sesam, Kürbis, Leinsamen)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 10-15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in gleichmäßige Stücke á 70g teilen, rundwirken und Stück für Stück immer längere Stränge formen. Die Arbeitsfläche mit den gewünschten Saaten bestreuen und die Stränge auf den Saaten nochmals rollen. Danach einen Zopf flechten und diesen auf ein Backblech mit Dauerbackfolie setzen. Die Zöpfe abdecken und gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen und ca. 14-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen und nach dem Einschieben die Oberhitze auf 230°C erhöhen. Circa 14-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

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Antipasti (Für ein emailliertes Backblech)

Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini; 1 rote Paprika; 1 grüne Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Aubergine; 500 g Champignons; Olivenöl; Knoblauch; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; Aceto Balsamico

Zubereitung:

Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Champignons abbrausen und in Scheiben schneiden. Alles auf einem emaillierten Backblech verteilen. Aus Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Aceto Balsamico eine Marinade herstellen und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten braten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 140°C und die Unterhitze auf 160°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 160°C erhöhen.

Tipp:

Als Hauptgericht einfach mit weiteren Gemüsesorten zubereiten. Bei Fenchel, Blumenkohl oder anderem festeren Gemüse dieses vor dem Braten kurz in heißem Wasser blanchieren.

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Asia-Gemüsepfanne

Zutaten:

Gemüse: Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika,; 1 kleine Zucchini; 1 Zwiebel ; etwas Knoblauch ; Broccoli; Bohnen ; Champignons ; Soja; Chilisoße; Salz ; Pfeffer ; 1 EL Aprikosenmarmelade (oder andere helle Marmelade); Soße: 30 ml Öl; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 300 ml Kokosmilch ; 2 EL Chilisoße; etwas Ingwer oder Zitronensaft; 1 EL Curry ; Salz ; Pfeffer ; Speisestärke

Zubereitung:

Gemüse: Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, je 1 Hand voll Broccoli, Bohnen und Champignons) waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Das Gemüse in eine MANZ Kombipfanne ohne Deckel geben. Mit Soja, Chilisoße, Salz, Pfeffer und Aprikosenmarmelade (oder anderer helle Marmelade) marinieren. Soße: Das Öl in der Kombipfanne erhitzen und darin eine, in kleine Würfel geschnittene, Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe anschwitzen. Mit Kokosmilch auffüllen und mit Chilisoße, etwas Ingwer oder Zitronensaft, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit Speisestärke andicken.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kombipfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Die Kombipfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 25 Minuten backen.

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 220°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 250°C erhöhen und das Brot bis zur gewünschten Bräunung backen (ca. 15-20 Minuten). Dann die Ober- und Unterhitze auf 170°C zurückstellen und das Brot fertig backen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde; 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden; 3-kg-Brote = 1 ½ Stunden.

Tipp:

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Birnen-Schoko-Torte (für 1 Tortenform 26 cm Ø)

Zutaten:

Biskuit: 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 2 EL heißem Wasser, 60 g Zucker, 1 Vanillezucker, 50 g Dinkelmehl, 2 EL Kakao, 2 Msp. Backpulver; Belag: 4 Birnen, 500 ml Rotwein, 500 ml Kirschsaft, 100 g braunem Zucker, 2 TL Zimt, 1 Msp. gemahlenem Kardamom, 2 Vanilleschoten; Creme: 500 ml Milch, 1 Pck. Schokoladenpuddingpulver, 2 EL Zucker, 10 Blatt Gelatine, 600 ml Sahne, 100 g Zartbitterschokolade;

Zubereitung:

Biskuit: Eiweiß mit Salz steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb mit heißem Wasser ca. 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hellgelb und schaumig sind. Zucker und Vanillezucker dazugeben und erneut rühren. Dinkelmehl mit Kakao und Backpulver mischen und auf schwacher Stufe unterrühren. Den Eischnee von Hand mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig in eine mit Dauerbackfolie ausgelegte MANZ Tortenform Ø 26 cm geben. Belag: Birnen waschen, schälen, in dickere Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Rotwein mit Kirschsaft, braunem Zucker, Zimt, gemahlenem Kardamom und Vanilleschoten zum Kochen bringen. Die Birnenscheiben dazugeben und für 10 Minuten kochen lassen. Den Herd runterschalten und die Birnen für weitere 45 Minuten in der Rotwein-Mischung ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. Creme: Milch in einem Topf zum Kochen bringen, davon 6 EL Milch abnehmen und mit Schokoladenpuddingpulver und Zucker anrühren. Sobald die Milch kocht das angerührte Pulver in die Milch geben und für 2 Minuten aufkochen. In eine Schüssel umfüllen. 8 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und aufkochen. Zum Pudding geben udn auskühlen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. 400 ml Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben. Den Biskuit auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum spannen. Die Rotwein-birnen auf dem Boden verteilen und die Pudding-Sahne-Creme auf die Birnen geben. Die Creme glatt streichen und die Torte für 2 Stunden kalt stellen. Zum Schluss 200 ml Sahne aufkochen und darin Zartbitterschokolade schmelzen. 2 Blatt Gelatine einweichen und in der Schokolade auflösen. Etwas abkühlen lassen und als Guss auf der Torte verteilen. Für 1 Stunde kalt stellen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen und ca. 20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen und ca. 20 Minuten backen.

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Biskuit (hell) Für eine MANZ Tortenform Ø 26 oder 28 cm

Zutaten:

Für eine MANZ Tortenform Ø 26 oder 28 cm; 8 Eier mit ; 200 g Zucker ; 1 Prise Salz ; 200 g Weizenmehl Type 405/550 ; Für eine MANZ Obstbodenform 30 cm Ø; 4 Eier; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 100 g Weizenmehl

Zubereitung:

Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Weizenmehl Type 405/550 sieben und unterheben. Den Teig in eine mit MANZ Backfolie ausgelegte 26 Ø oder 28 Ø MANZ Tortenform / Obstbodenform geben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 35-40 Minuten backen. Beim Obstboden beträgt die Backzeit nur 13-15 Minuten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 170°C und die Unterhitze auf 160°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 35-40 Minuten backen.

Tipp:

Für einen besonderen Geschmack einen Teil des Mehls durch ein Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g) ersetzen.

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Biskuitrolle (Für ein MANZ Backblech)

Zutaten:

Biskuit: 6 Eier; 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 150 g Weizenmehl Type 405/550 ; Füllung: 1 Becher Sahne; 1 Becher Joghurt; ca. 400 g frische Beeren nach Wahl

Zubereitung:

Biskuitboden: 6 Eiweiß mit 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz gut schaumig rühren. 6 Eigelb leicht unterrühren. 160 g Mehl und 1 Pck. Vanillepuddingpulver sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech geben, mit der Palette verstreichen. Füllungen Variante 1: 400 g Sahne aufschlagen und 2 EL Nutella unterrühren. Anschließend die Masse auf den Biskuitboden streichen und zusammenrollen. Füllung Variante 2: 200 g Sahne aufschlagen, 200 g Joghurt unterrühren. 1 Dose Mandarinen abtropfen lassen und die Früchte unterheben. Anschließend die Masse auf den Biskuitboden streichen und zusammenrollen. Füllung Variante 3: ½ l Sahne mit 30 g Vanillezucker und 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen. 2 Zitronen filetieren und unter die Sahne heben. Anschließend die Masse auf den Biskuitboden streichen und zusammen ollen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 210°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 6 - 8 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 210°C erhöhen und 6 - 8 Minuten backen.

Tipp:

Nach dem Backen sofort mit einer MANZ Dauerbackfolie abdecken damit der Boden nicht austrocknet. So kann der Boden auch erst am nächsten Tag gerollt werden. Erst zum Füllen abdecken.

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Blechkuchen (Für ein rechteckiges Backblech)

Zutaten:

400-450 g Weizenmehl Type 405; 175 ml Milch; 75 g Zucker; 50 g Butter (weich); 42 g Hefe (1 Würfel); evtl. 1 Päckchen Vanillezucker; Belag Streuselkuchen: 250 g geschmolzene Butter mit; 250 g Zucker und; 450 g Mehl (Type 405) verrühren,; Vanille und Zimt nach Geschmack; Belag Käsekuchen: 1.500 g Magerquark; 100 g Zucker (nach Geschmack); 6 Eier; 100 ml Sahne; 1 Päckchen Vanillezucker; etwas Zimt; 50 g Rosinen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zusammenschlagen und noch einmal kurz gehen lassen. Den Teig ausrollen und auf das Backblech legen und nochmals gehen lassen. Auf Wunsch Streusel oder Quarkmasse darauf geben.

Backvorgang:

Streuselkuchen: Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 160-170°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen. Käsekuchen: Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 160-170°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und ca. 60-70 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 160-170°C stellen. Streuselkuchen: ca. 20-25 Minuten backen. Käsekuchen: ca. 60-70 Minuten backen.

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Bratapfel mit feiner Crème-brûlée von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne L)

Zutaten:

4 rotschalige Äpfel, 2 EL Butter, 1 Eigelb, 10 g Stärke, 100 ml Milch, 150 g Schlagsahne, 1 gute Prise Lebkuchengewürz, 2 EL braunen Zucker

Zubereitung:

Von den Äpfeln je einen Deckel abschneiden. Anschließend die Äpfel mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die Äpfel samt Deckel auf ein emailliertes MANZ Backblech mit Backfolie legen. Butter leicht schmelzen und die Äpfel außen und innen damit bestreichen. Milch, Eigelb und Stärke glattrühren. Milch mit Schlagsahne, gute Prise Lebkuchengewürz und braunen Zucker aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und kurz erhitzen. Creme in die Äpfel füllen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 20-30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 140°C und die Unterhitze auf 160°C vorheizen. Das Backblech in den Ofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 160°C erhöhen und 20-30 Minuten backen.

Tipp:

Das MANZ Backblech aus dem Ofen nehmen, die Äpfel mit je 1 EL Zucker bestreuen, mit einem Küchengasbrenner kurz abflämmen und anrichten. Dazu schmecken Schokosoße, Schokoröllchen und Pistazien.

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Bratapfelkuchen (für 1 Tortenform 26 cm Ø)

Zubereitung:

250 g Weizenmehl Typ 405 mit 1 TL Backpulver, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei und 125 g Butter verkneten, in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Tortenform drücken 12 mittelgröße Äpfel entkernen und auf dem Mürbteig verteilen. Die Äpfel je nach Geschmack mit Johannisbeergelee und Rosinen füllen. 600 g Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillepuddingpulver aufkochen und über die Äpfel gießen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 60 - 70 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 170°C erhöhen und 60 - 70 Minuten backen.

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Brezelfüllung für Gans von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne XL)

Zutaten:

15 St. getrocknete Steinpilze, 100 ml kochendem Wasser, 2 Zwiebeln, 6 Stiele Thymian, 500 g Laugenbrezeln, 2 EL Butter, 450 ml Milch, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 3 Eier

Zubereitung:

15 St. getrocknete Steinpilze fein hacken und mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. 6 Stiele Thymian waschen, abzupfen und fein hacken. 500 g Laugenbrezeln in große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. 2 EL Butter in einer Kombipfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Thymian zugeben. Mit 450 ml Milch ablöschen und erwärmen. Die Pilze abtropfen lassen und zu den Brezelwürfeln geben. Mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. 3 Eier dazugeben, gut verkneten und ziehen lassen. Die Masse in die Gans füllen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Kombipfanne ohne Deckel mit aufheizen. Die Knödel auf den Rost in die Kombipfanne setzen. Den Deckel darauf legen und in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 150°C zurückschalten und 35 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Kombipfanne ohne Deckel mit aufheizen. Die Knödel auf den Rost in die Kombipfanne setzen. Den Deckel darauf legen und in den Ofen stellen. Die Temperatur der Ober- und Unterhitze auf 150°C zurückschalten und ca. 35 Minuten backen.

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Burger-Brötchen (18-22 Stück à ca. 80-100 g)

Zutaten:

Dampfnudeln (süß) (Für eine MANZ Kombipfanne L)

Elisen-Lebkuchen (Für 4 Personen)

Zutaten:

6 Eier; 50 g Orangeat; 50 g Zitronat; 100 g Zucker; 200 g Haselnüssen (gemahlen); 200 g Mandeln (gemahlen); 100 g Mandeln (gehackt); 100 g Zartbitterschokolade (geraspelt); 20 g Lebkuchengewürz; 5 EL Honig; 1 TL Rum; 10 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung:

Eier schaumig rühren. Orangeat und Zitronat kleinschneiden. Alles zusammen mit Zucker, Haselnüssen, Mandeln, Mandeln, Zartbitterschokolade, Lebkuchengewürz, Honig, Rum und auf Wunsch Bittermandelöl mittels eines Kochlöffels zusammenrühren und 3 Stunden ziehen lassen. Auf Oblaten verteilen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Anschließend nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.

Backvorgang:

MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen (Abschirmbleche bleiben im Ofen). Backzeit ca. 25-30 Minuten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen. Backzeit ca. 25-30 Minuten.

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Erdbeer-Holunderblüten-Torte (Für eine MANZ Tortenform ø 28 cm)

Florentiner

Zutaten:

150 g Mehl Typ 405, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Wasser, 65 g Butter ; Nach dem Backen: 50 g Butter, 100 g Zucker, 2 EL Honig, ⅛ l Sahne, 100 g gehackte Mandeln, 100 g gehobelten Haselnüssen, 25 g gehackte Belegkirschen

Zubereitung:

Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Wasser und Butter zu einem glatten Teig verkneten und kaltstellen. Kleine runde Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech mit Folie setzen. Nach dem Backen: Butter mit Zucker, Honig, Sahne, gehackte Mandeln und gehobelten Haselnüssen vermischen und gehackte Belegkirschen unterrühren. Das ganze einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Masse mit einem TL au die Unterseite der Plätzchen geben und mit dem Belag nach oben auf das Backblech setzen. Dann ca. 10 Minuten fertig backen. So lange die Plätzchen noch warm sind den übergelaufenen Belag etwas in Form drücken. Die abgekühlten Plätzchen auf der Teigseite mit Schokoladenglasur bestreichen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 5 - 8 Minuten vorbacken.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 5 - 8 Minuten vorbacken.

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Fruchtig frischer Erdbeerauflauf von Edgar Engst (für 6 Personen)

Zutaten:

250 g trockene Brötchen ; 130 ml Milch ; 800 g Erdbeeren ; 130 g weiche Butter ; 150 g Zucker ; 1 Vanilleschote (abgeschabtes Mark); 1 Prise Salz ; 4 Eigelbe zufügen. ; 80 g gehackte Mandeln; 1 TL gemahlenen Zimt; 4 Eiweiße ; Semmelbröseln

Zubereitung:

Trockene Brötchen klein würfeln und in Milch ca. 10 - 15 Minuten einweichen. Erdbeeren mit einem Tuch abreiben, das Grün entfernen und grob würfeln. Weiche Butter, Zucker, Vanilleschote (abgeschabtes Mark) und Salz schaumig rühren. Eigelbe zufügen. Nacheinander die Brotwürfel, gehackte Mandeln, gemahlenen Zimt und die Erdbeeren unterrühren. Eiweiße steifschlagen und unterheben. Form mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Masse in die Form einfüllen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Form in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 180°C zurückschalten und ca. 50 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Form in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 180°C zurückschalten und ca. 50 Minuten backen.

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Anstatt mit Haselnüssen schmeckt die Torte auch mit gehackten Walnüssen.

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Hefeblume mit Mohnfüllung (Für ein Stück)

Zutaten:

Füllung: 450 g Sahne; 100 g Akazienhonig; 250 g Mohn (gemahlen); 4 g Vanille; 100 g Semmelbrösel; 1 TL Zitronensaft; Teig: 400 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 175 ml Milch (oder 125 ml Milch und 1 Ei); 75 g Zucker; 50 g Butter; 5 g Salz; 42 g Hefe; evtl. Zitrone/Vanille

Zubereitung:

Am Vortag: Füllung: Sahne mit Akazienhonig zum Kochen bringen. Mohn, Vanille, Semmelbrösel und Zitronensaft unterrühren. Die Mohnmasse über Nacht abkühlen und quellen lassen. Am Backtag: Teig: Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und ca. 15-30 Minuten gehen lassen. Den Teig in ca. 190 g Stücke abwiegen, rund formen und auf ca. 29 cm Durchmesser auswellen. Auf den ersten runden Teigling 3-4 EL Mohnmasse geben und gut verstreichen. Den zweiten ausgewellten Teigling passend darauf legen, andrücken und wieder 3-4 EL Mohnmasse darauf verstreichen. Dies mit dem dritten Teigling weiter machen und den letzten als Deckel darauf legen. Vierteln, Achteln, Sechzehnteln, aber nicht die Mitte durchschneiden, sonst hat es keinen Halt mehr. Immer 2 Dreiecke nehmen und beide in die entgegengesetzte Richtung drehen. Mit Ei 2x dünn bestreichen, ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen und ca. 25-30 Minuten backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 140°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen.

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Hefezopf (Für 2 Zöpfe à 750 g)

Zutaten:

800 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 350 ml Milch (oder 300 ml Milch und 1 Ei); 150 g Zucker; 100 g Butter; 8 g Salz; 84 g Hefe (2 Würfel); evtl. Zitrone/Vanille

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und ca. 15-30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 6 Stränge zu je etwa 250 g teilen, zu zwei Zöpfen flechten und auf ein MANZ Backblech mit Backfolie setzen. Nochmals ca. 20-40 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf ca. 160°C bis 170°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und bei gleicher Hitze ca. 25-30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Tipp:

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Herrgottstaler Bauernbrot (1 Laib à 3 ½ kg)

Zutaten:

Am Vortag: Roggensauerteig: 400 g Roggenmehl Type 1150; 400 g Wasser; 40 g Anstellgut; Am Backtag: 1.100 g Roggen (fein gemahlen); 500 g Weizenmehl Type 1050; 800 g Roggensauerteig; 40 g Salz; 40 g Zucker; 40 g Hefe; 1.000-1.200 ml Wasser; etwas Brotgewürz (nach Geschmack)

Zubereitung:

Am Vortag: Roggensauerteig: Mehl mit Wasser und Anstellgut zu einem Teig verkneten und abgedeckt bei ca. 35°C 12-18 Stunden versäuern lassen. Am Backtag: 40 g vom Sauerteig als Anstellgut für das nächste Mal Backen abnehmen und kühlstellen. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und zugedeckt ca. 90 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einem Laib formen, in einen bemehlten Gärkorb geben und anschließend gut aufgehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen. Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brote auf einen Brotschieber stürzen und direkt auf die Backplatte schieben (freigeschobenes Brot) und bei gleicher Hitze ca. 15-20 Minuten backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist). Dann den Backofen ausschalten und das Brot weitere ca. 60 Minuten im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde; 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden; 3-kg-Brote = 1 ½ Stunden.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Brote auf einen Brotschieber stürzen und direkt auf die Backplatte schieben (freigeschobenes Brot). Gleichzeitig die Oberhitze auf 250°C erhöhen. Bei Vapor-Ausstattung etwas Dampf geben und 15-20 Minuten backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist). Dann den Ofen ausschalten und das Brot weitere ca. 60 Minuten im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde; 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden; 3-kg-Brote = 1 ½ Stunden.

Tipp:

Auf Wunsch das Brot nach dem Backen sofort mit einem Streichsud bestreichen. Dazu 50 g geröstetes Kartoffelmehl und 300 ml Wasser aufkochen und das Brot damit einstreichen.

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Herrgottstaler Fastnachtsbrezeln Für 13 Fastnachtsbrezeln

Zubereitung:

Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, MANZ Bester Natursauerteig, Hefe und Wasser (lauwarm) zu einem nicht zu festen Teig verkneten und ca. ½ Stunde ruhen lassen. Die Brote formen, in einen bemehlten Gärkorb legen und gut aufgehen lassen. Anschließend vorsichtig auf einen Brotschieber stürzen und auf Wunsch einschneiden und mit Mustern bestäuben.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brote in den Backofen schieben und ca. 15 - 20 Minuten backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist). Dann den Backofen ausschalten und die Brote weitere ca. 40 - 45 Minuten im Ofen lassen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 250°C und die Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Brote in den Backofen schieben und ca. 15 - 20 Minuten backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist). Anschließend die Ober- und Unterhitze auf ca. 160 - 170°C zurückschalten und die Brote weitere ca. 40 - 45 Minuten im Ofen lassen.

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Zutaten:

1.000 g Kartoffeln (mehlig festkochend); 100 g Semmelbrösel; 1 Ei; 70 ml Milch; 1 geh. TL Salz

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen. (Am Besten kocht man die Kartoffeln am Vortag ab und drückt sie durch die Presse. Die Kartoffelmasse abgedeckt an einem kühlen Ort lagern). Die Kartoffelmasse mit Semmelbrösel, Ei, Milch und Salz zu einem Teig verkneten. Knödel formen und in den eingefetteten Bräter legen und mit dem Deckel verschließen. Die Masse ergibt ca. 8 Stück.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Beim Einschieben den Backofen auf 200°C zurückschalten und ca. 30 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 200°C und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Beim Einschieben die Unterhitze auf 200°C zurückstellen.

Tipp:

Wenn Sie die MANZ Kombipfanne mit Deckel benutzen erhöht sich die Garzeit auf 35 Minuten, da sich das starke Material erst einmal aufheizen muss. Falls Sie keinen Deckel zu Ihrem Bräter haben, können Sie die Knödel auch mit einer Backfolie abdecken.

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Klassische Weizenbrötchen (Für zwei rechteckige Backbleche)

Zutaten:

1.000 g Weizenmehl Type 550; 20 g MANZ Bestes Backmalz; 23 g Salz; 30 g Hefe; 550 ml Wasser/Milch; 50 g Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten 10 Minuten lang zu einem festen Teig verkneten, mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 70-g-Stücke (23 Stück) aufteilen und diese mit der hohlen Hand zu Teigkugeln formen (schleifen). Die Teigkugeln mit dem Teigschluss nach unten auf die Backbleche mit MANZ Backfolie setzen, mit einer Folie abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Die Backbleche in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und ca. 15-20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Die Backbleche in den vorgeheizten Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C erhöhen. Etwas Dampf geben und 15-20 Minuten backen.

Tipp:

Die Teigkugeln mit einem Brötchendrücker eindrücken (vor dem Gärvorgang) und anschließend die Teigkugeln mit der eingedrückten Seite nach unten gehen lassen. Dann die Teiglinge auf ein Backblech mit Backfolie mit der eingedrückten Seite nach oben setzen.

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Krustenbraten bei Niedertemperatur (Für eine MANZ Kombipfanne Gr. L)

Zutaten:

1 kg Schweinekrustenbraten mit Schwarte, 1 Zwiebel, 1 Bund, Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Suppengrün

Zubereitung:

Schweinekrustenbraten mit Schwarte (Schwarte vom Metzger gleich einschneiden lassen) abtupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Kümmel kräftig würzen.
WICHTIG: Die Schwarte nicht würzen! Den Braten mit der Schwarte nach oben in die Kombipfanne legen. Dann Zwiebel schälen und grob würfeln. Suppengrün waschen, grob würfeln und alles zusammen in die MANZ Kombipfanne mit Deckel geben. Nach dem Braten den angefallenen Bratensaft und das Gemüse abgießen und daraus eine Soße herstellen. Die Schwarte mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und ohne Deckel wieder in den Ofen stellen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen nicht vorheizen. Den Braten in den Backofen schieben und bei 80°C mindestens 4 Stunden garen. Anschließend die Temperatur auf 250°C hochschalten und den Braten so lange bräunen lassen, bis die Schwarte schön braun und knusprig ist (ca. 25 Minuten).

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Den MANZ-Backofen nicht vorheizen. Den Braten in den Backofen schieben und bei 80°C mindestens 4 Stunden garen. Anschließend die Oberhitze auf 250°C und die Unterhitze auf 200°C hochschalten und den Braten so lange bräunen lassen, bis die Schwarte schön braun und knusprig ist (ca. 25 Minuten).

Tipp:

Bei Niedertemperatur kann das Fleisch auch problemlos einige Stunden über die Garzeit im Ofen bleiben (z. B. über Nacht)

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Zutaten:

1000 g Weizenmehl Type 550; 80 g Butter, Butterschmalz, Schweineschmalz oder Pflanzenfett; 20 g MANZ Bestes Backmalz; 24 g Salz; 30 g Hefe; 500 ml Wasser (Milch); MANZ Beste Brezellauge (1:10 verdünnt) zum Belaugen; MANZ Grobes Brezelsalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten in 80 g-Stücke aufteilen, mit der hohlen Hand zu Teigkugeln formen (schleifen), kurz ruhen lassen. Dann die runden Teiglinge zwei Mal zur Hälfte falten und kurz andrücken. Zur Hälfte zusammenklappen und leicht rollen. Danach die gerollten Teigstücke weiter zu Strängen von ca. 50 cm rollen und daraus Brezeln schlingen. Die geformten Brezeln 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Brezeln belaugen und auf einer Dauerbackfolie platzieren. Dann nach Geschmack mit MANZ Brezelsalz bestreuen und die Brezeln am „Bauch“ mit dem MANZ Teigmesser einschneiden.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten MANZ-Backofen und ca. 11-15 Minuten knusprig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 200°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C und ca. 11-15 Minuten backen. Es wird kein zusätzlicher Dampf benötigt.

Tipp:

Wenn eine stärkere Kruste erwünscht ist, die Backfolie mit dem Backgut direkt auf die Backplatte des MANZ-Ofens schieben.

Teiglinge vor dem Belaugen einfrieren. Bei Bedarf aus der Gefriertruhe nehmen, direkt belaugen, kurz warten, einschneiden, mit Brezelsalz bestreuen und backen.

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Laugentwister mit Spargel für ca. 24 Stück a' 70g

Zutaten:

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten in 70 g-Stücke aufteilen, mit der hohlen Hand zu Teigkugeln formen (schleifen), kurz ruhen lassen. Dann die runden Teiglinge zwei Mal zur Hälfte falten und kurz andrücken. Zur Hälfte zusammenklappen und leicht rollen. Danach die gerollten Teigstücke weiter zu Strängen von ca. 30 cm rollen. Die Stränge anschliessend um den in Schniken eingewickelten Spargel schlängeln. Die geformente Laugentwister dann belaugen und nach belieben besaaten oder mit Käse bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten MANZ-Backofen und ca. 14-16 Minuten backen.

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Lebkuchen-Eulen /-Nikoläuse/-Gingerman

Zutaten:

250 g Honig, 75 g Butter, 1 Eigelb,100 g Zucke,½ P Lebkuchengewürz, 2 TL Kakao, 500 g Weizenmehl Type 405, 10 g Pottasche, 1 EL Wasser auflösen; Nach Wunsch: Schokoglasur, Streuseln, Rosinen, Mandeln oder Nüssen

Zubereitung:

Honig mit Butter erwärmen und abkühlen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Alles zusammen mit Lebkuchengewürz, Kakao und Weizenmehl verkneten. Pottasche in kaltem Wasser auflösen, unterkneten und über Nacht stehen lassen. ½ cm dick ausrollen, anhand einer Schablone oder einer Ausstechform Eulen und Nikoläuse ausstechen / -schneiden, auf zwei Backbleche mit Folie legen und mit Milch abstreichen. Nach dem Abkühlen mit Schokoglasur, Streuseln, Rosinen, Mandeln oder Nüssen nach Wunsch verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 150°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 130°C vorheizen. Die Bleche in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 150°C erhöhen und 20 Minuten backen.

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Zutaten:

Mehrkornkranz à la Som (Für 4 Stück)

Zutaten:

500 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel); 350 g Weizenmehl Type 550; 50 g Sonnenblumenkerne; 50 g Leinsaat; 50 g Sesam; 150 g Som-Vorteig; 22 g Salz; 10 g Hefe; 20 g Rübensirup; 600 g Wasser

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen glatten elastischen Teig von ca. 26°C herstellen Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Nach 45 Minuten 1x falten. Den Teig in 4 Kugeln à 100 g und 32 Kugeln à 35 g teilen, rundwirken und 30 Minuten gehen lassen Die großen Kugeln zu ca. 15 cm Ø ausrollen und mit dem Sterndrücker einstechen. Die Spitzen mit etwas Öl bestreichen. Auf den Rand des Kreises jeweils eine Kugel setzen, die Spitzen darüber falten und leicht andrücken. Mit einer Folie abdecken und 75 Minuten gehen lassen. Leicht bemehlen und in den vorgeheizten MANZ-Ofen schieben.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 235°C vorheizen (Abschirmbleche bleiben im Ofen). Beim Beschicken den Ofen auf 210°C zurückstellen. Mit einer Wasserspritze etwas Dampf zugeben und 10-15 Minuten knusprig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Die Ober- und Unterhitze im MANZ-Backofen auf 210°C vorheizen. Beim Beschicken die Oberhitze auf 235°C hochstellen. Etwas Dampf zugeben und 10-15 Minuten knusprig backen.

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Mischbrot (Für 2 Laibe à ca. 950 g)

Zutaten:

500 g Roggenmehl Type 1150; 500 g Weizenmehl Type 1050; 23 g Salz; 30 g MANZ Bester Natursauerteig; 42 g Hefe (1 Würfel); 800-830 ml Wasser (lauwarm)

Zubereitung:

Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Brote formen und gut aufgehen lassen.

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

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Mohn-Hagebutten-Sahnekuchen (Für ein MANZ Backblech)

Zutaten:

Zutaten Teig: 6 Eier; 175 g Zucker; 130 ml Wasser; 150 g Weizenvollkornmehl; 180 g gemahlener Mohn; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Zutaten Belag: 1 kg Quark; 500 ml Sahne; 4 Päckchen Sahnesteif; 2 Gläser Hagebuttenmarmelade; Zucker nach Geschmack - zum Verzieren kandierte Hagebutten

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Weizenvollkornmehl, den Mohn und das Weinsteinbackpulver langsam und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Nach dem Backen: Auf ein Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Den Boden wieder auf das Backblech zurück stürzen. Für den Belag den Quark mit der Hagebuttenmarmelade und dem Zucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif fest schlagen. Die Sahne unter die Quarkmasse heben und auf den Boden streichen. Mit den kandierten Hagebutten verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen. MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen und ca. 20-22 Minuten backen.

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Mürbteig (dünn) Zutaten und Zubereitung für 2 Böden (siehe Tipp)

Zutaten:

150 g weiche Butter ; 75 g Zucker ; 1 Prise Salz ; 225 g Weizenmehl Type 405 oder 550

Zubereitung:

Weiche Butter mit Zucker und Salz glatt kneten und dann das Weizenmehl vorsichtig unterarbeiten. Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Achtung: nicht zu lange kneten, da der Teig sonst brüchig wird! Den Teig ausrollen und in eine mit MANZ Backfolie ausgelegte 26er MANZ Tortenform geben. Mit dem Stipproller mehrmals darüber rollen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen und ca. 6-10 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 180°C erhöhen und ca. 6-10 Minuten backen.

Tipp:

Den zweiten Mürbteigboden kann man für die nächste süße Gelegenheit einfach einfrieren.

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Nuss-Torte (für 1 Tortenform 26 cm Ø)

Zutaten:

Boden: 7 Eiweiß, 3 EL Wasser, 250 g Zucker, 7 Eigelb, 150 g Mehl, 250 g gemahlene Haselnüssen, Zitronenschale, Vanillezucker; Buttercreme: 750 g Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 150 g Zucker, 1 Haselnussguss, 300 g Butter

Zubereitung:

Boden: Eiweiß mit Wasser und Zucker schaumig rühren. Eigelb kurz unterrühren. Mehl und gemahlene Haselnüssen, Zitronenschale und Vanillezucker unterheben. Den Teig in eine mit Dauerbackfolie ausgelegte MANZ Tortenform Ø 26 cm geben. Buttercreme: Aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. Haselnussguss auflösen. Nach dem Auskühlen den Pudding mit dem Guss und Butter (zimmerwarm) zusammenrühren. Den ausgekühlten Boden 2 x waagerecht durchschneiden. Die Böden mit Creme füllen und verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen und ca. 60 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 170°C vorheizen. Die Tortenform in den vorgeheizten MANZ Backofen stellen und ca. 60 Minuten backen.

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Nusshörnchen Siegfried Brenneis

Original französische Baguettes von Daniel Hoeltzel

Zutaten:

Vorteig (Poolish): ; 100 g französisches Baguettemehl (Ersatzweise Typ 550) ; 100 g Wasser (~24°C) ; 2 g Hefe ; Hauptteig: 202 g Vorteig mit; 900 g französisches Baguettemehl (Ersatzweise Type 550),; 23 g Salz, ; 5 g MANZ bestes Backmalz ; 20 g Hefe und ; 600-620 g kaltes Wasser (~24°C)

Zubereitung:

Vorteig (Poolish): Mehl mit Wasser und Hefe gut verrühren. Über Nacht in den Kühlschrank oder 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt stellen. Hauptteig: Vorteig mit Mehl, Salz, MANZ bestes Backmalz, Hefe und kaltem Wasser etwa 10 Minuten zu einem festen Teig verkneten, ca. 1 Stunde gehen lassen. In 300-g-Stücke abwiegen und 10 Minuten ruhen lassen. 40-cm-lange Teiglinge formen und auf einem Arbeitstuch ca. 1-1½ Stunden gehen lassen. Teiglinge auf einen Brotschieber stürzen.

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

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Osterbrot für MANZ Kastenformen

Zutaten:

Dinkel-Sauersteig: 200g Dinkelvollkornmehl; 200g Wasser; 20g Anstellgut; Quellstück: 50g Sesam (vorab etwas anrösten); 50g Leinsamen (vorab etwas anrösten); 100g Wasser; Teig: 600g Weizenmehl 1050; 200g Dinkelmehl 630; 400g Dinkelsauerteig; 200g Quellstück; 50g Honig; 25g Salz; 20g Hefe; 400g Karotten; 200g Walnüsse; 450-500g Wasser

Zubereitung:

Am Vortag:
Quellstück: Samen mit Wasser mischen und über Nacht stehen lassen.
Die Zutaten für den Sauerteig ebenfalls vermengen um den Sauerteig entwickeln zu lassen.
Am Backtag: Die Zutaten für den Teig und Sauerteig verkneten und das Quellstück unterkneten. Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform geben und 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), bei 250°C 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), Oberhitze nach dem Einschieben auf 250°C erhöhen und 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten, bzw. auf 150°C einstellen und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Tipp:

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Osternester (Für 10 Nester à 150 g)

Zutaten:

800 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 350 ml Milch (oder 300 ml Milch und 1 Ei); 150 g Zucker; 100 g Butter; 8 g Salz; 84 g Hefe (2 Würfel); evtl. Zitrone/Vanille

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und ca. 15-30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 30 Teile á 50 g teilen und zu Strängen formen. Je 3 Stränge zu einem Kranz flechten und auf ein Backblech mit Backfolie setzen. Mit Ei abstreichen und ca. 20-40 Minuten gehen lassen. Nochmals mit Ei abstreichen und evtl. mit gehobelten Mandeln und Zucker bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf ca. 160°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf ca. 160 bis 170°C erhöhen und 20-25 Minuten backen.

Tipp:

Sofort nach dem Herausnehmen mit einem bunten gekochten Ei in der Mitte dekorieren.

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Panetone

Zutaten:

Vorteig: 285 g Weizenmehl Type 405, 25 g Hefe, 180 g Wasser; Hautpteig: 715 g Weizenmehl Typ 405, 215 g Zucker, 30 g Hefe, 180 g Wasser, 250 g Eigelb (10 - 12 Dotter), 21 g Salz, 215 g Butter, 35 g Honig, 10 g geraspelte Zitronenschale, 10 g geraspelte Orangenschale,1 Vanilleschote, Füllung: 290 g gewaschene Rosinen, 250 g Orangenstückchen, 75 g Hagelzucker ; Glasur: 70 g gemahlene Mandeln,70 g gemahlene Haselnüsse, 15 g Honig, 350 g Zucker, 15 g Hartweizengries, 100 g Eiweiß, 1 g Vanille

Zubereitung:

Am Backtag: Aus Weizenmehl, Hefe und Wasser eine Biga (Hefevorteig) herstellen, mit Folie abdecken und 60 Minuten gehen lassen. Aus Biga (Hefevorteig), Weizenmehl, Zucker, Hefe, Wasser, Eigelb und Salz einen zu 80% ausgekneteten Teig herstellen. Butter, Honig, geraspelte Zitronenschale und geraspelte Orangenschale hinzufügen. Das Mark der Vanilleschote hinzufügen, einen schönen elastischen Teig kneten und 3 Minuten entspannen lassen. Füllung: gewaschene Rosinen, Orangenstückchen und Hagelzucker miteinander vermischen und vorsichtig unterkneten. Den Teig 60 Minuten gehen lassen, 1 x falten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. 350-g-Stücke abwiegen, rund wirken und 30 Minuten gehen lassen. Nochmals rund wirken und in die Backform geben. Weitere 120 Minuten gehen lassen. Glasur: gemahlene Mandeln mit gemahlene Haselnüsse, Honig, Zucker, Hartweizengries, Eiweiß und Vanille vermischen und in die Form geben. Die Glasur gleichmäßig verteilen. Mit Puderzucker bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Die Form in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 180°C zurückstellen. Nach 30 Minuten Backzeit die Oberseite evtl. mit Papier abdecken und weitere 15 Minuten goldbraun backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Die Form in den Ofen stellen, gleichzeitig die Temperatur auf 160°C zurückstellen. Nach 30 Minuten Backzeit die Oberseite evtl. mit Papier abdecken und weitere 15 Minuten goldbraun backen.

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Panierte Schnitzel (für ein emailliertes Backblech 36 x 43 cm)

Putenschnitzel mit verschiedenen Panaden von Edgar Engst

Zutaten:

4 Putenschnitzel; Salz; Pfeffer; 100 g Mehl; 2 Eier; 150 g Schmalz / Fett;

Parmesan-Thymianpanade:; ½ Bund Thymian (alternativ Rosmarin o. ä.); 80 g Parmesan (gerieben) ; 80 g Semmelbröseln (frisch);

Asiatische Panade:; 1g Stängel Zitronengras; 50 g Erdnüsse geröstet, gemahlen; 120 g Panko (japanisches Paniermehl) ;

Andere Möglichkeiten:; 60 g Cornflakes (mit der flachen Messerseite kurz stoßen) oder ; 40 g Parmesan (gerieben) mit; 120 g Polenta und ; 20 g Paprikapulver vermischen oder ; 100 g Kräcker kleinhacken und mit ; 4-5 Stielen Petersilie (gehackt) vermischen.

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Teller mit Mehl geben, wenden und das Mehl gut abschütteln. Eier aufschlagen, in einen tiefen Teller geben, darin das Fleisch wieder wenden und am Tellerrand gut abschlagen. Parmesan-Thymianpanade: Thymian (alternativ Rosmarin o. ä.) abzupfen, mit Parmesan (gerieben) und Semmelbröseln (frisch) mischen. Die Mischung in einen flachen Teller geben, das Fleisch nochmals darin wenden und die Panade leicht andrücken. Asiatische Panade: Stängel Zitronengras, Erdnüsse geröstet, gemahlen und Panko (japanisches Paniermehl) mischen. Die Mischung in einen flachen Teller geben, das Fleisch nochmals darin wenden und die Panade leicht andrücken. Schmalz/Fett in die heiße Kombipfanne geben. Die Putenschnitzel in die MANZ Kombipfanne einlegen und 8 - 10 Minuten anbraten. Wenden, 50 g Butter zugeben und weitere 10 Minuten anbraten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 220°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich beim Aufheizen mit in den Ofen stellen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die MANZ Kombipfanne gleich beim Aufheizen mit in den Ofen stellen.

Tipp:

Das Fleisch kann auch, bevor es in Mehl kommt, mit Senf bestrichen oder mit Öl und Paprikapulver verrührt (Chiliflocken) bestrichen werden. Alternativ: Salzstangen, Chips oder Kräcker in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkleinern.

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Quark-/ Apfeltaschen Vollkornbackstube

Zutaten:

Hefeteig: 550 g Dinkelvollkornmehl ; 220 g Milch ; 80 g weiche Butter ; 80 g Akazienhonig, ; 1 Ei; 5 g Meer- oder Steinsalz ; 1 Prise Bourbonvanille, ; Saft und Schale von ½ Zitrone ; 20 g Hefe; Apfelfüllung: 500 g geraspelte Äpfel; 1 EL Hirsemehl; 50 g Akazienhonig; 1 Prise Bourbonvanille ; 100 g Rosinen ; ; Quarkfüllung: 300 g Quark; 1 Ei; 50 g Akazienhonig ; 1 Prise Bourbonvanille ; 1 Prise Zitronenschale

Zubereitung:

Hefeteig: Dinkelvollkornmehl, Milch, weiche Butter, Akazienhonig, Ei, Meer- oder Steinsalz, Bourbonvanille, Saft und Schale von ½ Zitrone und Hefe zu einem Hefeteig verarbeiten, 15-30 Minuten ruhen lassen. Eine lange Rolle formen und in 14 gleiche Stücke teilen. Etwas gehen lassen und oval ausrollen. Ränder mit Ei bestreichen. Quark- oder Apfelfüllung darauf verteilen, zu Taschen falten und an den Rändern festdrücken. Auf ein Backblech mit Folie setzen und 20 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen. Apfelfüllung: Geraspelte Äpfel, Hirsemehl, Akazienhonig, Bourbonvanille und Rosinen vermischen. Quarkfüllung: Quark, Ei, Akazienhonig, Bourbonvanille und Zitronenschale vermischen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech in den Ofen stellen und 20 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Das Backblech in den Ofen stellen, gleichzeitig die Oberhitze auf 180°C erhöhen und 20 Minuten backen.

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Quark-Mandel-Stollen

Zutaten:

500 g Mehl (Typ 550), 35 g Hefe, 150 g Zucker, 1 Päck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 5 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 Msp gemahlene Nelken, 1 Msp Kardamonpulver, 1 Msp Zimt, etwas abgeriebene Zitronenschale, 2 Eier, 175 g weiche Butter, 250 g Magerquark, 250 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Mehl mit Hefe, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Bittermandel-Aroma, gemahlene Nelken, Kardamonpulver, Zimt, etwas abgeriebene Zitronenschale, Eier, weiche Butter und Magerquark verkneten. abgezogene, gemahlene Mandeln unterkneten. Den Teig zu Stollen formen und in Ringen auf ein Backblech mit Folie setzen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen. Die Bleche in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 50 - 60 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Die Bleche in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben und 50 - 60 Minuten backen.

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Quinoa-Risotto (Für eine MANZ Kombipfanne)

Röstkartoffeln von Edgar Engst (zum Schweinefilet mit Honig-Walnuss-Füllung im Speckmantel)

Zutaten:

800 g mittelgroße Kartoffeln, 2 EL Butter,1 EL Semmelbrösel, 2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Kartoffeln, schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In eine MANZ Kombipfanne Wasser und Salz geben. Die Kartoffeln in die Kombipfanne legen, mit dem Deckel verschließen und in den Ofen schieben. Anschließend Kartoffeln abgießen. Butter und Semmelbrösel zufügen und kurz und kräftig durchschwenken. Butterschmalz auf ein emailliertes Backblech streichen, darauf die Kartoffeln verteilen und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 150°C vorheizen und die Kartoffeln ca. 45 Minuten (abhängig von der Größe) garen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen und die Kartoffeln ca. 45 Minuten (abhängig von der Größe) garen.

Tipp:

Legen Sie eine Dauerbackfolie auf den Ofenboden, um diesen vor Kratzern zu schützen.

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Santa Klaus-Baguette von Klaus Ruth (Rezept für 6 Baguettes)

Zutaten:

Poolish: 550 g Weizenmehl (Typ 550), 550 g Wasser, 6 g Hefe ; Am Backtag: 1050 g Weizenmehl (Typ 550), 150 g Dinkelmehl (Typ 630), 700 g rote Bete Saft, 20 g Backmalz, 30 g Salz, 20 g Hefe, 150 g rote Bete, 180 g geröstete Walnüsse, 50 g Roggenmehl (Typ 1150 oder 997), 6 g Hefe

Zubereitung:

Am Vortag Poolish (Vorteig) ansetzen: Weizenmehl, Wasser (ca. 20°C), Hefe zu einem Vorteig verrühren und ca. 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Backtag: Poolish (am Vortag angesetzt), Weizenmehl, Dinkelmehl, 600 g rote Bete Saft, Backmalz, Salz und Hefe zu einem fast fertigen Teig kneten (ca. 5 Minuten langsam und 6 Minuten schnell kneten). Anschließend ca. 2 Minuten rote Bete (gekocht und gehackt) und geröstete Walnüsse unterkneten. Den fertigen Teig in einen geölten Behälter legen. Nach 45 Minuten dehnen und falten und erneut 45 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Streiche aus 100 g rote Bete Saft, Roggenmehl und Hefe anrühren und beiseitestellen. Den Teig nach der zweiten Standzeit nochmals dehnen und falten und 10 Minuten später zu 6 gleichen Teilen abwiegen (ca. 360 g), zu Baguettes formen und auf eine Dauerbackfolie setzen. Die Baguettes mit der Streiche gleichmäßig bestreichen. Dann mit Roggenmehl abstreuen und 45 - 60 Minuten gehen lassen. Baguette auf Wunsch einschneiden und mit dem Brotschieber direkt mit der Backfolie auf die Backplatte des vorgeheizten Ofens setzen.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen. Den MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Die Baguettes in den vorgeheizten Backofen direkt auf die Backplatte schieben. Evtl. mit einer Sprühflasche etwas Dampf geben und 20 - 25 Minuten backen (ggf. beim Einschieben auf 200°C zurückschalten)

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Die Baguettes in den vorgeheizten Backofen direkt auf die Backplatte schieben. Mit der Vaporfunktion oder einer Sprühflasche etwas Dampf geben und gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C und die Unterhitze auf 210°C erhöhen und 20 - 25 Minuten backen.

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Sauerbraten (Für eine MANZ Kombipfanne)

Zutaten:

Beize: ¼ TL Salz; ¾ l Wasser; ¼ l Essig; 1 Zwiebel; 1 Karotte; ¼ Sellerie; ¼ Stange Lauch; 2 Wacholderbeeren; 2 Zitronenscheiben; 1.000 g Rindfleisch; Soße: 1 Zwiebel; ¼ l Gemüsebrühe; ¼ l Bratenbeize; 2 EL Sauerrahm; 2 EL Mehl; ⅛ l Rotwein

Zubereitung:

Beize: Salz, Wasser, Essig, Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten), Karotte, Sellerie, Lauch (klein geschnitten), Wacholderbeeren und Zitronenscheiben für die Beize mischen, aufkochen und abkühlen lassen. Rindfleisch 3 Tage (im Kühlschrank) einlegen und dabei täglich wenden. Etwas Öl in die Kombipfanne geben und das Fleisch von beiden Seiten jeweils 10 Minuten anbraten. Soße: Zwiebel (gewürfelt), Gemüsebrühe, Bratenbeize, Sauerrahm, Mehl und Rotwein mischen und den Braten damit ablöschen. Die Kombipfanne mit dem Deckel abdecken und den Ofen auf 180°C zurückschalten. Garzeit ca. 75 Minuten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Kombipfanne mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Nach dem Anbraten die Ober- und die Unterhitze auf 180°C zurückstellen.

Tipp:

Dazu schmecken sehr gut Semmelknödel und Rotkohl.

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Sauerteig Teil 1 Anstellgut

Zutaten:

90 g frisch gemahlenes Roggenmehl; 90 g Wasser (Zimmertemperatur)

Zubereitung:

1. Tag morgens:
30 g frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl mit
30 g Wasser (Zimmertemperatur) verrühren und mit einem Deckel gut verschließen.
1. Tag abends:
umrühren und wieder verschließen.

2. Tag morgens:
30 g frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl und
30 g Wasser (Zimmertemperatur) hinzufügen und verrühren. Mit dem Deckel verschließen.
2. Tag abends: umrühren und wieder verschließen.

3. Tag morgens:
30 g frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl und
30 g Wasser (Zimmertemperatur) hinzufügen und verrühren. Mit dem Deckel verschließen.
3. Tag abends: umrühren und wieder verschließen.

Tipp:

Am 4. Tag morgens können Sie das Anstellgut in einen Gefrierbeutel füllen, die Luft herausdrücken und mit einem Knoten oder Clip verschließen. Das Anstellgut hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank. Wird länger nicht mehr gebacken kann man es auch für mehrere Monate einfrieren.

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Sauerteig Teil 2 Aufbewahrung

Zubereitung:

Nach Fertigstellung des Anstellguts wird dieses in einen Gefrierbeutel gefüllt, die Luft herausgedrückt und mit einem Knoten oder Clip verschlossen oder in einem Glas mit Deckel luftdicht aufbewahrt. Für die Aufbewahrung des Anstellguts gibt es verschiedene Möglichkeiten: 1. Im Kühlschrank – Das Anstellgut wird im Gefrierbeutel/Glas einfach in den Kühlschrank gelegt, dort ist es 4-6 Wochen haltbar. 2. In der Gefriertruhe – Wird die nächsten Wochen nicht gebacken, legt man das Anstellgut im Gefrierbeutel einfach ins Gefrierfach. Eingefroren hält es einige Monate. 3. Getrocknet – Das Anstellgut wird auf ein Backblech mit Backfolie gestrichen und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Anschließend wird das Anstellgut fein zerkrümelt in einem Leinensäckchen oder einem Schraubglas bei Zimmertemperatur aufbewahrt (Achtung: Im Glas muss das Anstellgut absolut trocken sein). Ins Leben zurückgerufen wird das trockene Anstellgut dann mit der gleichen Menge Mehl und Wasser.

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Sauerteig Teil 3 Weiterverarbeitung

Zutaten:

Sauerteig: 20-30g Anstellgut mit 200g Roggenvollkornmehl und 200g Wasser vermischen und an einem warmen Ort 12-18 Stunden ruhen lassen; Quellstück: 50g Leinsaat mit 50g Haferflocken, 50g Sonnenblumenkernen (geröstet) und 3g Stein- oder Meersalz vermischen und mit 150g kaltem Wasser übergießen.

Zubereitung:

400 g Sauerteig mit 303 g Quellstück, 150 g Roggenvollkornmehl, 600 g Weizenvollkornmehl, 100 g Schmand, 20 g Salz, 25 g Hefe, 400-450 ml lauwarmem Wasser (26-28°C) und 5-10 g MANZ feinstes Brotgewürz (optional) zu einem nicht zu festen Teig verkneten und 20-30 Minuten gehen lassen (Achtung: Daumentest durchführen - Daumen in den Teig drücken, bleibt er im Teig gut sichtbar muss er weiter ruhen.) Den Teig in zwei Hälften teilen, die Brote formen und gut aufgehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brote in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben (direkt auf die Backplatte) und 15-20 Minuten bei voller Hitze backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist). Dann den Backofen ausschalten und das Brot weitere 45 Minuten im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde, 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden

Tipp:

Wird ein milder Sauerteig gewünscht (die milchsauren Bakterien entstehen bei einer Temperatur von 30-35°C) benutzt man idealerweise für die lange Ruhephase einen Gärschrank. Wer keinen Gärschrank Zuhause hat kann den „werdenden Sauerteig“ in einer abgedeckten ofenfesten Schüssel in den MANZ-Backofen stellen. Den MANZ-Backofen für 2-3 Minuten heizen, dann komplett ausschalten. In der Nacht, nach ca. 4-5 Stunden, muss der MANZ-Backofen nochmals für 2 Minuten geheizt werden. Wer nicht mitten in der Nacht aufstehen möchte kann die Multifunktionsuhr (wenn vorhanden) programmieren. Die Temperatur des Sauerteigs kann in der Übungsphase mit unserem MANZometer überprüft und bei Bedarf mit der Länge der Heizzeit reguliert werden. Achtung: Die Backofenlampe darf in den 12-18 Stunden nur während der Heizzeit leuchten – sie heizt den Ofen sonst zu stark auf und der Sauerteig verdirbt. Am Backtag vom Sauerteig 20-30 g wegnehmen und für das nächste Backen aufbewahren.

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Schmandkuchen Vollkornbäckerei

Stollen nach holländischer Art (Hans Som & Team Holland)

Zutaten:

750 g Milch, 50 g Eigelb, 120 g frische Hefe, 1500 g Mehl Typ 405, 30 g Salz, 30 g Zitronenzucker (Zucker / Zitronenaroma), 300 g Butter; Füllung: 1800 g Rosinen, 150 g Aprikosen, 150 g gehackte Haselnüsse ; Variation Füllung (Victoria Stollen): 200 g geschälte Mandeln, 100 g Zucker, 50 g Eiweiß, 10 g Zitronenzucker (Zucker und etwas Zitronenaroma)

Zubereitung:

Milch (Raumtemperatur), Eigelb und frische Hefe miteinander verquirlen. 1000 g Weizenmehl Type 405 zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten gehen lassen. 500 g Mehl Typ 405, Salz, Zitronenzucker (Zucker / Zitronenaroma) und Butter dazu geben, zu einem weichen Teig kneten und 5 Minuten gehen lassen. 750-g-Stücke abwiegen, rundwirken, 15 Minuten gehen lassen, erneut rundwirken und 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen für die Füllung Rosinen, Aprikosen und gehackte Haselnüsse mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Teigstücke länglich modellieren, ausrollen, Füllung in die Mitte geben, zusammenrollen, etwas andrücken, 20 Minuten gehen lassen und in die Stollenform geben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen. Die Stollen in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 33 - 35 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Die Stollen in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 33 - 35 Minuten backen.

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Streuselblooz 1 Backblech mit Folie

Zutaten:

Hefeteig: 400-450 g Weizenmehl Type 405; 175 g Milch; 75 g Zucker; 50 g Butter (weich); 42 g Hefe; 8 g Vanillezucker; Streusel: 250 g Butter (weich); 250 g Zucker; 450 g Weizenmehl Type 405 oder 550; Vanille; Zimt (nach Geschmack)

Zubereitung:

Die Zutaten für den Hefeteig zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zusammenschlagen und noch einmal kurz gehen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und auf ein MANZ Backblech mit Folie legen und nochmals gehen lassen. Für die Streusel die Butter mit dem Zucker vermengen, danach Mehl, Vanille und Zimt (nach Geschmack) zugeben und kneten, bis es Streusel sind.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 160-170°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen und ca. 20-25 Minuten backen.

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Zutaten:

Vollwert-Windbeutel (Für 6-12 Stück)

Zutaten:

250 ml Wasser; 60 g Butter; 1 Prise Salz; abgeriebene Schale einer ½ Zitrone; 180 g Weizenvollkornmehl; 4 Eier; 500 g Sahne

Zubereitung:

Das Wasser mit Butter, Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Mehl in die heiße Flüssigkeit geben und solange rühren bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topf löst. Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und 6-12 Windbeutel in genügendem Abstand voneinander auf das Backblech mit Folie spritzen. Nach dem Backen die Windbeutel waagerecht aufschneiden und mit geschlagener Sahne füllen und evtl. mit frischem Obst garnieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30-45 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 180-190°C erhöhen und ca. 30-45 Minuten backen.

Tipp:

Achtung! Die Ofentür während der gesamten Backzeit NICHT öffnen!

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Weihnachtlich gefüllter Apfel mit Blätterteighaube (Für 3 Personen)

Zutaten:

200 g Kartoffeln; 1 große Zwiebel; 4 große Äpfel (Jonagold) ; 1 Zitrone; 2 EL Öl; 130 g Speck; etwas Calvados; Salz; Pfeffer; 200 g Marzipan; Puderzucker; 225 g Tiefkühl-Blätterteigscheiben (3 Stück); 3 Zimtstangen; 1 Eigelb; 1 TL Milch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln und mit Wasser bedecken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vom Stielansatz her das Fruchtfleisch großzügig herausschneiden, dabei den Boden nicht durchstoßen, evtl. auch mit Hilfe eines Teelöffels oder Parisien aushöhlen. Zitrone auspressen und mit dem Saft das Innere der Äpfel gut auspinseln, sowie das ausgehöhlte Fruchtfleisch würfeln und mit dem restlichen Zitronensaft mischen. Die Kartoffeln abgießen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Öl in die heiße Kombipfanne geben und erhitzen. Speck würfeln und im Öl anbraten. Kartoffeln und Zwiebeln kurz mitbraten und mit frischem Majoran würzen. Die Apfelwürfel mit dem Saft zufügen, Calvados zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten garen und abkühlen lassen. Marzipan mit Puderzucker ausrollen und mit Hilfe einer Tasse Kreise (Ø ca. 8 cm) ausstechen. Blätterteigscheiben auf einem bemehlten Blech antauen lassen, aufeinander legen und rechteckig ausrollen. 4 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 13 cm ausstechen und mittels einer Lochtülle in die Marzipan- und Teigkreise jeweils kleine Löcher ausstechen. Die Äpfel mit der Apfel-Kartoffelmasse füllen und mit je einem Marzipan- und Teigkreis bedecken. In die Mitte je eine Zimtstange stecken. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen, evtl. noch Blätter daraufsetzen, diese ebenfalls bestreichen, in die Kombipfanne setzen und bei 200°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen, Abschirmbleche bleiben im Backofen. Kombipfanne zum Aufheizen mit in den Ofen stellen.

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Weihnachtsgans für eine Kombipfanne XL

Zutaten:

1 Gans á 4kg, 500g Zwiebeln, 600g Äpfel, 200g Sellerie, 200g Karotten, 100g Trockenobst, 100g Rosinen, 2 Teelöffel Beifuß (getrocknet), 1 Teelöffel Majoran, 1/2 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Honig, etwas Salz und Pfeffer. Zusätzlich: 2 Zwiebeln (geviertelt), 2 Karotten (grob gewürfelt), 1/4 Sellerieknolle (grob gewürfelt), 2 Äpfel (gewürfelt), 1 1/2 Liter Wasser und die Innereien der Gans.

Zubereitung:

Die Knochen der Gans - wenn gewünscht - auslösen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und grob würfeln. Sellerie und Karotten fein würfeln. Trockenobst würfeln, Rosinen, Beifuß (getrocknet), Majoran und Petersilie waschen, fein hacken und alles in einer großen Schüssel vermengen. Die Masse mit dem Honig, Salz und Pfeffer würzen. Die Gans damit füllen, sorgfältig verschließen und mit der Brust nach unten in die Kombipfanne legen. Danach Zwiebeln (geviertelt), Karotten (grob gewürfelt), Sellerieknolle (grob gewürfelt), Äpfel (gewürfelt) und die Gänseinnereien (klein gewürfelt) in die Kombipfanne zur Gans geben und mit dem kochendem Wasser übergießen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Backofen auf 160°C vorheizen und ohne Deckel ca. 120-150 Minuten braten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen und ohne Deckel ca. 120-150 Minuten braten.

Tipp:

Sollte eine stärkere Bräunung gewünscht sein, dann den MANZ-Backofen in den letzten 30 Minuten der Garzeit auf 230°C aufheizen.

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Zimtschnecken für 5x MANZ Kastenbackform 40x6x5 cm

Zutaten:

Teig: 125g Butter, 150g Zucker, 10g Salz, 1.000g Weizenmehl, 1 Ei, 42g (1 Würfel) Frischhefe, 500ml Milch, geriebene Schale einer Zitrone
Füllung: Zimt und Zucker
Glasur: Puderzucker und Zitronensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verkneten und kurz gehen lassen. Danach den Teig in 5 gleich große Teiglinge teilen und ovalförmig aufarbeiten. Circa 20 Minuten gehen lassen und danach flach ausrollen. Den ausgerollten Teig mit Wasser besprühen, sodass Zimt und Zucker am Teig haften. Den Teig der Länge nach einrollen, mit einem Messer in 10 gleichgroße Stücke schneiden und in die eingefettete Kastenbackform stellen. Nochmals kurz gehen lassen, bis sich die Zimtschnecken sichtbar vergrößert haben. Danach die Formen in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im MANZ-Backofen. Den MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen und ca. 18-20 Minuten bei konstanter Temperatur backen. Bevor die Glasur aufgetragen wird, die Zimtschnecken auskühlen lassen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen. Nach dem Einschieben der Kastenbackformen, die Oberhitze auf 170°C erhöhen und ca. 18-20 Minuten backen. Bevor die Glasur aufgetragen wird, die Zimtschnecken auskühlen lassen.

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Zimtsterne

Zutaten:

7 Eiweiß; 500 g Zucker (fein); 20 g Zimt; 500 g Mandeln (gemahlen); 3 Eiweiß; 1 Tropfen Zitronensaft; 400 g Puderzucker

Zubereitung:

7 Eiweiß mit Zucker zu Eischnee schlagen. Mandeln und Zimt langsam unterheben. Den Teig kühl stellen. Dann auf gemahlenen Mandeln ausrollen. Für den Guss: 3 Eiweiß mit Zitronensaft und Puderzucker vermischen und auf dem ausgerollten Teig aufstreichen. Zimtsterne mit einem Zimtsternausstecher ausstechen (ohne Zimtsternausstecher muss die Masse einzeln aufgepinselt werden). Den Guss gut abtrocknen lassen und dann backen. Teigreste mit gemahlenen Mandeln verkneten und von vorn beginnen.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen, Abschirmbleche bleiben im Backofen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen.

Tipp:

Wird der Guss braun, die Backtemperatur reduzieren bzw. die Zimtsterne länger abtrocknen lassen.

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Zitronensahne-Torte von Stefan Rummel für eine 28 Ø MANZ Tortenform

Zutaten:

1 Heller Biskuitboden ; Knetteig: ; 150 g Weizenmehl; 50 g Zucker; 1 Päck. Vanillezucker; 1 EL Wasser; 100 g Butter; 3 EL Himbeerkonfitüre ; Belag: ; 8 Blatt Gelatine ; 3 Eigelb; 180 g Zucker; 180 ml Zitronensaft ; 750 ml Sahne; Guss: 1 Beutel Götterspeise ; Zum Verzieren: 250 ml Sahne; 1 Päck. Sahnesteif; 1 Päck. Vanillezucker

Zubereitung:

Knetteig: Weizenmehl mit Zucker, Vanillezucker, Wasser und Butter gut verrühren und dann zu einem glatten Teig verkneten. In eine 28 Ø MANZ Tortenform geben, mehrmals einstechen. In den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und 15-20 Minuten backen. Auf den abgekühlten Knetteigboden Himbeerkonfitüre streichen und den halben Biskuitboden darauflegen. Belag: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einem Wasserbad unter Rühren erhitzen. Gelatine ausdrücken, in der Masse auflösen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterheben und auf den Biskuitboden streichen. Die Torte etwa 1 Stunde kaltstellen. Guss: Götterspeise Zitronen-Geschmack nach Anleitung (nur mit 250 ml Flüssigkeit und nicht wie angegeben 500 ml) zubereiten und etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf die Tortenoberfläche gießen. Etwa 3 Stunden kaltstellen. Zum Verzieren: Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Den MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 170°C vorheizen.

Tipp:

Hellen Biskuitboden backen und auskühlen lassen. Den Boden 1x waagerecht durchschneiden. 1 Hälfte einfrieren (für die nächste Zitronensahne-Torte)

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Zwiebelblooz (Für ein MANZ Backblech)

Zutaten:

Teig: 250 g Weizenmehl Typ 405 oder 550; 5 g Salz; 8 g Hefe; 5 g MANZ Bestes Backmalz; 140 ml Wasser/Milch; 10 g Olivenöl oder Butter; Belag: 7 Zwiebeln; 40 g Butter; 300 ml saure Sahne; 300 g Joghurt; 300 g Schinkenspeck (gewürfelt); 300 g Emmentaler (gerieben); 1 EL Speisestärke; 3 Eier; Pfeffer; Salz

Zubereitung:

Teig: Mehl, Salz, Hefe, Backmalz, Wasser/Milch und Olivenöl/Butter zu einem glatten Teig verarbeiten und auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech ausrollen. Belag: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, glasig dünsten und erkalten lassen. Mit Sahne, Joghurt, Stärke und Butter verrühren. Emmentaler, Schinken und Eier verrühren und mit dem Rest vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Belag auf den Boden geben und verstreichen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen, Im vorgeheizten MANZ-Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Ofen die Ober- und Unterhitze auf 170°C vorheizen. Das Backblech in den Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 200°C erhöhen. Den Blooz ca. 20 bis 25 Minuten backen.

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Rezepte zur aktuellen Hausmesse

Asia-Gemüsepfanne

Birnen-Schoko-Torte (für 1 Tortenform 26 cm Ø)

Biskuitrolle (Für ein MANZ Backblech)

Bratapfel mit feiner Crème-brûlée von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne L)

Bratapfelkuchen (für 1 Tortenform 26 cm Ø)

Brezelfüllung für Gans von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne XL)

Bärentatzen

Christstollen (für 2 Stollen à 800 g)

Croissantteig (Hans Som & Team Holland)

Elisen-Lebkuchen (Für 4 Personen)

Feine Hefe-Nikoläuse (für 8 Stück à 200 g)

Feine Hefe-Sterne (für 8 Stück à 750 g)

Feiner Hefezopf (für 2 Stück à 750 g)

Florentiner

Gans mit Brezelfüllung von Edgar Engst (für MANZ Kombipfanne XL)

Glutenfreie Ausstecherle

Glutenfreie Biskuitrolle

Glutenfreie Joghurtkruste

Glutenfreies Baguette / Baguettebrötchen

Glühwein-Birnen-Rotkohl von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne L)

Haselnussmakronen

Herrgottstaler Bauernbrot (1 Laib à 3 ½ kg)

Holländischer Stollen (Hans Som & Team Holland)

Holländisches Käsebrot Hans Som & Team

Hühnchen mit Reis und Gemüse Komplett aus dem MANZ-Backofen

Joghurt-Brot mit Walnüssen (Hans Som & Team Holland)

Jubiläums-Brot

Klassische Weizenbrötchen (Für zwei rechteckige Backbleche)

Käseblooz mit Rosinen 1 Backblech mit Folie

Laugenbrezeln (für 2 Backbleche 36 x 43 cm á 9 Stück)

Lebkuchen-Eulen /-Nikoläuse/-Gingerman

Lebkuchenknödel von Edgar Engst (MANZ Kombipfanne XL)

Marmorkuchen - Niedertemperaturbacken (mit Sauerteig) von Karl Kirmeier

Marzipankringel mit Marmelade

Muffins à la Stefan

Nuss-Torte (für 1 Tortenform 26 cm Ø)

Nusshäufle von Helga (altes Rezept)

Olivenbrot (Hans Som & Team Holland)

Orangenzungen

Panetone

Quark-Mandel-Stollen

Röstkartoffeln von Edgar Engst (zum Schweinefilet mit Honig-Walnuss-Füllung im Speckmantel)

Santa Klaus-Baguette von Klaus Ruth (Rezept für 6 Baguettes)

Sauerteigvermehrung 35°C Karl Kirmeier

Schwarzwälder Kirsch-Torte Stefan Rummel

Schweinefilet mit Honig-Walnuss-Füllung im Speckmantel von Edgar Engst

Speckseelen (Für ca. 16 Stück)

Spekulatius-Schnitte (für 1 MANZ Backblech 43 x 36 cm)

Spitzbuben

Springerle

Stollen nach holländischer Art (Hans Som & Team Holland)

Streuselblooz 1 Backblech mit Folie

Ulmer Brot

Vanille-Kipferl

Vinschgauer Karl Kirmeier

Vollkorn-Brot / -Brötchen

Vollkorn-Butterplätzchen

Vollkorn-Bärentatzen

Vollkorn-Haselnussmakronen

Vollkorn-Hutzelbrot (Früchtebrot)

Vollkorn-Lebkuchen

Vollkorn-Napoleonhütchen

Vollkorn-Spritzgebäck

Vollkorn-Vanillekipferl

Vollkorn-Zitronenkrapfen

Weihnachtsmann (Hans Som & Team Holland)

Zimtsterne

MANZ Rezepte

4-Strang-Partyzopf Für 6 Zöpfe á 280g

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Antipasti (Für ein emailliertes Backblech)

Zutaten:

Zubereitung:

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Tipp: