MANZ Backtechnik

MANZ Rezepte

4-Strang-Partyzopf Für 6 Zöpfe á 280g

Zutaten:

1000g Weizenmehl 550, 25g Salz, 30g Backmalz, 30g Hefe, 50g Butter, 550g Wasser, Saaten nach Wahl (z. B. Mohn, Sesam, Kürbis, Leinsamen)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 10-15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in gleichmäßige Stücke á 70g teilen, rundwirken und Stück für Stück immer längere Stränge formen. Die Arbeitsfläche mit den gewünschten Saaten bestreuen und die Stränge auf den Saaten nochmals rollen. Danach einen Zopf flechten und diesen auf ein Backblech mit Dauerbackfolie setzen. Die Zöpfe abdecken und gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen und ca. 14-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 210°C vorheizen und nach dem Einschieben die Oberhitze auf 230°C erhöhen. Circa 14-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Antipasti (Für ein emailliertes Backblech)

Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 gelbe Paprika 1 Aubergine 500 g Champignons Olivenöl Knoblauch Salz Pfeffer Zitronensaft Aceto Balsamico

Zubereitung:

Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Champignons abbrausen und in Scheiben schneiden. Alles auf einem emaillierten Backblech verteilen. Aus Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Aceto Balsamico eine Marinade herstellen und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten braten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 140°C und die Unterhitze auf 160°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 160°C erhöhen.

Zutaten:

Weizensauerteig: 10 g Anstellgut (wenn keines vom Weizen vorhanden ist, dann einmalig welches vom Roggen nehmen) 100 g Weizenmehl Type 1050 100 g Wasser Teig: 200 g Weizensauerteig 1.000 g Weizenmehl Type 1050 26 g Salz 20 g Hefe 5-10 g Brotgewürz (optional) 330 g Bier (dunkel/kräftig) 330-350 g Wasser

Zubereitung:

Weizensauerteig: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und abgedeckt bei ca. 35°C 12-18 Stunden versäuern lassen. (10 g als Anstellgut für das nächste Mal backen kühlstellen.) Teig: Alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten. 75-90 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, leicht rundformen und etwas angären lassen. Nach halber Gare mit einem Holzstab übers Kreuz gut abdrücken. Mit dem Teigschluß nach oben in gestaubte Gärkörbchen legen und gut aufgehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brote in den vorgeheizten MANZ Backofen schieben (direkt auf die Backplatte). 15-20 Minuten bei voller Hitze backen (bis die gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Backofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde; 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden; 3-kg-Brote = 1 ½ Stunden.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 220°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 250°C erhöhen und das Brot bis zur gewünschten Bräunung backen (ca. 15-20 Minuten). Dann die Ober- und Unterhitze auf 170°C zurückstellen und das Brot fertig backen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote = 1 Stunde; 2-kg-Brote = 1 ¼ Stunden; 3-kg-Brote = 1 ½ Stunden.

Den MANZ-Backofen nicht vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf ??? und die Unterhitze auf ??? stellen.

Tipp:

Bestreicht man die Bratwürste mit Milch, wird die Bräunung gleichmäßiger und die Kruste etwas knackiger.

Burger-Brötchen (18-22 Stück à ca. 80-100 g)

Zutaten:

Vorteig:
250 g Weizenmehl, 2 g Hefe, 200 g Wasser

Hauptteig:
452 g Vorteig, 750 g Weizenmehl Typ 405 oder 550, 23 g Salz, 40 g Zucker, 30 g Hefe, 20 g MANZ Bestes Backmalz, 150 g Milch, 200 g Joghurt, 100 g Butter, Sesam, Mohn, Schwarzkümmel

Zubereitung:

Am Vortag: Weizenmehl, Hefe und Wasser miteinander verrühren und 3 Stunden stehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag: Vorteig mit Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Backmalz, Milch, Joghurt, und Butter zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. In 80-100 g Stücke abwiegen, rund formen und entspannen lassen. Nach 10 Minuten den Teig flach ausdrücken, auf Bleche setzen, mit Wasser besprühen und mit Sesam, Schwarzkümmel oder Mohn verzieren. Gut aufgehen lassen, in den vorgeheizten Ofen schieben und bei gleicher Hitze 15-20 Minuten backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Ofen auf 230°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 230°C erhöhen.

Dampfnudeln (süß) (Für eine MANZ Kombipfanne L)

Zutaten:

Teig: 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405 20 g Hefe 20 g Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei ¼ l Milch 100 g Butter Zum Übergießen: ⅛ l Milch 30 g Butter 1 TL Honig

Zubereitung:

Aus dem Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter einen Hefeteig herstellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese mit dem Teigschluss nach unten in die gefettete MANZ Kombipfanne legen, mit dem Deckel verschließen und 20-30 Minuten gehen lassen. Milch mit Butter und Honig verrühren und damit die Dampfnudeln übergießen (sie sollen nur zu ¼ mit Milch bedeckt sein).

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kombipfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Zum Bräunen den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 170°C vorheizen. Die Kombipfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Zum Bräunen den Deckel abnehmen, die Oberhitze auf 200°C erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen.

Tipp:

Dazu schmeckt Vanillesoße oder warmes Obst.

Dinkel-Nussbrot (Für eine MANZ Kastenform 36 x 10 x 10,5 cm)

Zutaten:

Quellstück: 50 g Haferflocken 50 g Sonnenblumenkerne 200 g Wasser Teig: 600 g Dinkelvollkornmehl 20 g Salz 21 g Hefe 15 g Zuckerrübensirup 450 ml Wasser 150 g Nüsse nach Wahl

Zubereitung:

Am Vortag: Quellstück: Haferflocken und Sonnenblumenkerne mit Wasser mischen und über Nacht stehen lassen. Am Backtag: Teig: Mehl, Salz, Hefe, Zuckerrübensirup, Wasser und das Quellstück zu einem weichen Teig verkneten und die Nüsse unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), bei 250°C 15-20 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote 60 Minuten / 2-kg-Brote 75 Minuten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 250°C erhöhen und ca. 15-20 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist). Dann den Ofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen. Gesamtbackzeit: 1-kg-Brote 60 Minuten / 2-kg-Brote 75 Minuten.

Dinkel-Stollen (Für Stollenform à la Brenneis, 3 Stück)

Zutaten:

Früchtemischung: 300 g Rosinen 20 g Zitronat 50 g Orangeat 30 g Kornbrand Vorteig: 60 g Dinkelvollkornmehl 35 g Dinkelmehl Type 630 20 g Hefe 85 g Rotwein Kochstück: 35 g Dinkelvollkornmehl 75 g Wasser Teig: 110 g Dinkelmehl Type 630 110 g Butter 25 g Marzipan 36 g Rohrzucker 4 g Salz 50 g Ei 2 g Zimt 3 g Stollengewürz 100 g Mandeln (gehackt und geröstet) mit Milch Nach dem Backen: Butter brauner Zucker Zimt

Zubereitung:

Zwei Tage zuvor: Früchtemischung: Rosinen, Zitronat (zerkleinert), Orangeat (zerkleinert) und Kornbrand vermischen und 48 Stunden ziehen lassen. Am Backtag: Vorteig: Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Hefe und Rotwein kneten (4 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2) und 40 Minuten ruhen lassen. Kochstück: Dinkelvollkornmehl mit Wasser (kochend) übergießen. Vorteig, Kochstück, Dinkelmehl, Butter, Marzipan, Rohrzucker, Salz, Ei, Zimt und Stollengewürz verkneten (4 Minuten Stufe I, 1 Minuten Stufe II) und 15 Minuten ruhen lassen. Mandeln (gehackt und geröstet) mit Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Im Sieb abtropfen lassen und zusammen mit der Früchtemischung vorsichtig unter den Teig heben und nochmals 15 Minuten entspannen lassen. Den Stollenteig zu 350 g abwiegen, rund wirken, lang stoßen, in die MANZ Stollenform drücken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die noch warmen Stollen mit aufgelöster Butter bestreichen und in einer Mischung aus braunem Zucker und Zimt wälzen.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen (Abschirmbleche bleiben im Ofen) und die Stollen ca. 40-45 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 180-190°C erhöhen. Die Stollen ca. 40-45 Minuten backen.

Elisen-Lebkuchen (Für 4 Personen)

Zutaten:

6 Eier 50 g Orangeat 50 g Zitronat 100 g Zucker 200 g Haselnüssen (gemahlen) 200 g Mandeln (gemahlen) 100 g Mandeln (gehackt) 100 g Zartbitterschokolade (geraspelt) 20 g Lebkuchengewürz 5 EL Honig 1 TL Rum 10 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung:

Eier schaumig rühren. Orangeat und Zitronat kleinschneiden. Alles zusammen mit Zucker, Haselnüssen, Mandeln, Mandeln, Zartbitterschokolade, Lebkuchengewürz, Honig, Rum und auf Wunsch Bittermandelöl mittels eines Kochlöffels zusammenrühren und 3 Stunden ziehen lassen. Auf Oblaten verteilen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Anschließend nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.

Backvorgang:

MANZ-Backofen auf 160°C vorheizen (Abschirmbleche bleiben im Ofen). Backzeit ca. 25-30 Minuten.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 140°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 160-170°C erhöhen. Backzeit ca. 25-30 Minuten.

Erdbeer-Holunderblüten-Torte (Für eine MANZ Tortenform ø 28 cm)

Zutaten:

Boden: 4 Eier 100 g Zucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 20 g Stärke 40 g Mandeln (gemahlen) 3 EL Holundersirup 1 EL Zitronensaft 250 g Erdbeerkonfitüre Füllung: 5 Blatt weiße Gelatine 250 g Quark 150 g Holundersirup 1 TL Zitronenschale 2 EL Zitronensaft 700 g kleine Erdbeeren 330 ml Sahne

Zubereitung:

Boden: Eier, Zucker und Salz dickcremig aufschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben, Mandeln zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit MANZ Backfolie ausgelegte 28er MANZ Tortenform geben, in den vorgeheizten MANZ-Backofen stellen und ca. 30-35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Boden 2x waagerecht durchschneiden. 3 EL Holundersirup mit Zitronensaft verrühren und die oberen beiden Böden gleichmäßig damit beträufeln. Um den unteren Boden einen Tortenring setzen und den Boden mit 85 g Erdbeerkonfitüre bestreichen. Füllung: Gelatine einweichen. Quark mit 150 g Holundersirup und Zitronenschale cremig rühren. Die Gelatine gut ausdrücken. Zitronensaft leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. 4 Esslöffel der Quarkcreme zur Gelatinemischung rühren und die Mischung unter die restliche Quarkcreme heben. Anschließend ca. 45 Minuten kalt stellen. Erdbeeren waschen, 14-16 davon halbieren. Sobald die Creme beginnt fest zu werden Sahne steif schlagen. ⅓ der Sahne unter die Creme rühren, die restliche Sahne vorsichtig unterheben. 4-5 EL Creme auf den Boden mit Konfitüre streichen, die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen dicht an dicht an den Rand setzen. In die Mitte ganze Erdbeeren setzen. Die Hälfte der Creme darauf geben. Mit dem mittleren Boden bedecken und 85 g Erdbeerkonfitüre darauf streichen. Die Hälfte der restlichen Creme darauf geben. Den dritten Boden und die restliche Creme darüber schichten. Die restlichen Erdbeeren daraufsetzen und die Torte mindestens 5 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). Die Torte aus dem Ring lösen, mit 80 g Erdbeerkonfitüre beträufeln und eventuell mit Holunderblüten verzieren.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 170-180°C erhöhen.

Flammkuchen (Für zwei Backfolien 36 x 43 cm)

Zutaten:

Teig: 450 g Mehl Type 550 4 EL Olivenöl 12 g Salz 250 ml Wasser Belag: 500 g Schmand 500 g Zwiebeln (klein gewürfelt) 450 g Baconstreifen Pfeffer

Zubereitung:

Teig: Alle Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und sehr dünn auswellen. Jeweils auf eine MANZ Backfolie legen. Belag: Schmand und Zwiebeln auf den Böden verteilen. Mit Bacon belegen und mit Pfeffer bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche entfernen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Flammkuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 3-5 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 240°C vorheizen. Die Flammkuchen in den vorgeheizten Ofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 270°C erhöhen und ca. 3-5 Minuten backen.

Gans mit Orangenfüllung (Für 6 Personen) à la Engst

Zutaten:

1 Gans à 4 kg 4 Orangen 300 g säuerliche Äpfel 2 alte Brötchen 1 Ei 2 EL Rosinen 1 EL Mandeln (gehackt) 1½ l kochendes Wasser 500 ml Orangensaft 375 ml Wasser Orangenschale einer ½ Orange Salz Pfeffer 2 EL Mondamin 4 cl Orangenlikör

Zubereitung:

Die Knochen von der Gans auslösen. Orangen und Äpfel schälen. Die Orangen in Spalten teilen und in Stücke schneiden. Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und achteln. Brötchen mit Ei in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Orangen, Äpfel, Rosinen und die Brötchen mit Mandeln mischen, die Gans damit füllen und zunähen. Die Gans in die Kombipfanne mit Rost legen, mit kochendem Wasser übergießen und 120-150 Minuten braten. Während des Backvorgangs die Gans hin und wieder mit Orangensaft bepinseln, ausgetretenes Bratfett abschöpfen. Die Gans rausnehmen, warm stellen, Bratfond mit Wasser loskochen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Orangenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße aufkochen und mit Mondamin abbinden. Mit Orangenlikör abschmecken und mit Orangenspalten und roten Traubenhälften garnieren.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen (Abschirmbleche bleiben im Ofen).

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 200°C und die Unterhitze auf 230°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 230°C erhöhen.

Gedämpfte Forelle auf grünem Gemüse (Für 4 Personen)

Zutaten:

4 Forellen à 250 g 2 EL helle Sojasoße 1 EL Sesamöl mit 1 walnussgroßes Stück Ingwer Salz Pfeffer 1½ Bund Lauchzwiebeln 300 g grünen Spargel 300 g Zucchini 1 Bund Basilikum ca. 40 g Butter 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Forellen waschen, trockentupfen, filetieren und enthäuten. Ingwer schälen, fein hacken und mit dem Öl und der Sojasoße mischen. Mit Salz und Pfeffer den Fisch würzen und mit der Soße marinieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel waschen, untere ⅔ schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, halbieren und schräg ca. 3 mm dünn schneiden. Von Basilikum die Blätter abzupfen und grob hacken. In die heiße Kombipfanne (Deckel verwenden!!!!) Butter geben, erhitzen und dann erst den grünen Spargel, dann Lauch und Zucchini kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, den Fisch auf den Rost legen und diesen auf das Gemüse stellen. Den Backofen abschalten und die Pfanne ca. 10 Minuten im Ofen lassen. Der Fisch ist fertig wenn sich auf der Oberfläche weiße Punkte bilden (Eiweiß gerinnt).

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Backofen, den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen (Kombipfanne zum Aufheizen mit in den Ofen stellen).

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 250°C vorheizen.

Gedämpfter Lachs auf Blattspinat (Für eine MANZ Kombipfanne mit Servier- und Warmhalteplatte)

Zutaten:

400 g Lachs oder anderes Fischfilet 1 Zitrone Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 500 g frischer Blattspinat 1 Zwiebel (geschält und gewürfelt) etwas Butter 250 g Sahne

Zubereitung:

Butter im Deckel der heißen Kombipfanne schmelzen, Zwiebeln zugeben und 5 Minuten im Ofen andünsten. Spinat zugeben mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, etwas vermischen und Sahne zugeben. 5 Minuten im Ofen dünsten. Fisch kalt abbrausen, mit der Zitrone säuern, salzen + pfeffern und etwas vermengen. Den Fisch auf die Servierplatte der Kombipfanne legen. Die Platte auf den Deckel legen und 4-8 Minuten im Ofen garen. Der Fisch ist fertig sobald sich Bläschen bilden. Sie können natürlich auch andere Fischfiletsorten verwenden.

Backvorgang:

Den Deckel der Kombipfanne in den MANZ-Ofen stellen und auf 150°C vorheizen. Abschirmbleche bleiben im Ofen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 150°C vorheizen.

Gegrillte Schweinerippen (Für eine MANZ Kombipfanne)

Zutaten:

1,5 kg fleischige Schweinerippchen 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Öl 2 TL bunter Pfeffer (grob gemahlenen) 2 TL Senf 480 g passierte Tomaten 2 EL Rotweinessig 2 EL Worcestersauce 4 EL Aprikosenmarmelade 2 EL Öl Salz Cayennepfeffer

Zubereitung:

Schweinerippchen kalt abspülen, mit Küchenpapierrolle abtupfen und bei Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. In Öl in der Kombipfanne glasig schmoren. Pfeffer, Senf, Tomaten, Rotweinessig, Worcestersauce und Aprikosenmarmelade zugeben und bei 150°C im Ofen köcheln bis die Soße dicklich ist (öfters umrühren). Öl unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Rippchen mit einem Teil der Soße bestreichen und im Ofen ca. 45-50 Minuten bei 250°C knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit nochmals bestreichen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 200°C und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 250°C erhöhen.

Gemüsebrühe

Zutaten:

1 Zwiebel 50 g Sellerie 50 g Petersilienwurzel 50 g Lauch 150 g Kohlrabi 100 g Möhren 2 EL Rapsöl 1½ l Wasser Salz Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Das Rapsöl in der heißen Kombipfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Ca. 10-15 Minuten dünsten lassen und dann mit dem Wasser angießen. Abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Dafür den Ofen auf 120°C zurückstellen. Danach durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen. Kombipfanne mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 200°C vorheizen. Nach dem Andünsten die Ober- und Unterhitze auf 120°C zurückstellen.

Tipp:

Die Brühe kann gut auf Vorrat gekocht werden. Sie ist ca. 4 Wochen im Kühlschrank haltbar wenn sie heiß in Gläser mit dichtem Twist off Deckel abgefüllt wird. Sie kann aber auch portionsweise eingefroren werden.

Gemüseeintopf mit Rindfleisch (Für eine MANZ Kombipfanne XL)

Zutaten:

2 kg Suppenknochen 1 Bund Suppengrün (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren, Petersilienwurzeln, Lauch, Petersilie) 2 EL Öl Salz 250 ml Weißwein 2 l Wasser 500 g Rindfleisch 2 Lorbeerblätter einige Pfefferkörner etwas Salz 1 Stange Lauch ½ Sellerieknolle 500 g Karotten 500 g Kartoffeln 200 g Weißkraut Pfeffer Muskat

Zubereitung:

Suppenknochen beim Metzger in walnussgroße Stücke schneiden lassen. Suppengrün waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Öl mit dem Suppengrün und den Knochen vermischen. Mit Salz würzen und im auf 250°C vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten. Einmal alles mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz damit lösen und nochmals 15 Minuten braten. Dann mit Wasser ablöschen. Rindfleisch vom Bug oder Nacken in die Brühe legen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zugeben und zugedeckt ca. 2 Stunden bei 100°C simmern lassen. Das Fleisch herausnehmen und den Rest durch ein Sieb abseien. Lauch, Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen, Weißkraut waschen, alles in Würfel oder Scheiben schneiden und für ca. 25 Minuten in der heißen Brühe kochen lassen. Gekochtes Rindfleisch in Würfel schneiden und noch ca. 5 Minuten in die Brühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Servieren mit frischer Petersilie oder/und Schnittlauch bestreuen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Kombipfanne ohne Deckel mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze und die Unterhitze auf 250°C vorheizen. Nach dem Anbraten die Ober- und Unterhitze auf 120°C zurückstellen.

Hackfleisch-Schlemmerrolle (Für eine MANZ Kombipfanne)

Zutaten:

2 Brötchen 1 Zwiebel 500 g Hackfleisch (gemischt) 1 Ei Salz Pfeffer Gemüsebrühepulver Majoran 1 rote Paprika 1 Zucchini Frische Petersilie Schnittlauch 250 g Frischkäse

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und mit Zwiebel, Hackfleisch und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver und Majoran würzen und zu einer Masse verkneten. Die Hackmasse auf einer rechteckigen Folie (20 x 30 cm) ausrollen. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, die äußere grüne Schale ca. 1 cm abschneiden und diese fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch hacken, zusammen mit den Paprika- und Zucchiniwürfeln und Frischkäse vermischen. Diese Masse auf das Hackfleisch streichen und die lange Seite aufrollen. Die Kombipfanne ölen und die Rolle mit der Naht nach unten hineinlegen. Etwas Gemüsebrühe zugeben, dann 50 Minuten im Ofen braten.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 170°C vorheizen. Kombipfanne mit aufheizen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Oberhitze auf 150°C und die Unterhitze auf 170°C vorheizen. Beim Einschieben die Oberhitze auf 170°C erhöhen.

Zutaten:

Teig: 1.000g Weizenmehl 405. 300g Milch, 200g Quark, 200g Zucker, 10g Butter, 20g Salz, 30g Hefe, 2 Eier, Zitronenabrief, Muskat

Dekoration: Eistreiche (Milch und Eigelb) & Hagelzucker

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig verkneten und 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in gleiche Stücke (150g) teilen und rundschleifen. Im Anschluss nach und nach immer wieder größere Stränge ausrollen, die Brezel schlingen und gehen lassen, bis sich die Brezel nachezu verdoppelt hat. Zuletzt mit Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. Temperatur auf 200°C einstellen und ca. 15-16 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 170°C einstellen und nach dem Einschieben die Oberhitze auf 200°C erhöhen. Circa 15-16 Minuten backen.

Zutaten:

1.000 g Weizenmehl Type 550 60 g Hefe 350 g Milch 4 Eier 120 g Zucker 100 g Butter 10 g Salz Vanille

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu 50 g-Stücken abstechen, diese rund wirken und gut aufgehen lassen. Frittierfett in der Kombipfanne auf dem Induktionskochfeld auf ca. 160-170°C erhitzen und die Krapfen von beiden Seiten goldgelb backen. Sofort in Zucker wälzen und abkühlen lassen. Je nach Wunsch füllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Krustenbraten bei Niedertemperatur (Für eine MANZ Kombipfanne Gr. L)

Zutaten:

1 kg Schweinekrustenbraten mit Schwarte, 1 Zwiebel, 1 Bund, Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Suppengrün

Zubereitung:

Schweinekrustenbraten mit Schwarte (Schwarte vom Metzger gleich einschneiden lassen) abtupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Kümmel kräftig würzen.
WICHTIG: Die Schwarte nicht würzen! Den Braten mit der Schwarte nach oben in die Kombipfanne legen. Dann Zwiebel schälen und grob würfeln. Suppengrün waschen, grob würfeln und alles zusammen in die MANZ Kombipfanne mit Deckel geben. Nach dem Braten den angefallenen Bratensaft und das Gemüse abgießen und daraus eine Soße herstellen. Die Schwarte mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und ohne Deckel wieder in den Ofen stellen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, den MANZ-Backofen nicht vorheizen. Den Braten in den Backofen schieben und bei 80°C mindestens 4 Stunden garen. Anschließend die Temperatur auf 250°C hochschalten und den Braten so lange bräunen lassen, bis die Schwarte schön braun und knusprig ist (ca. 25 Minuten).

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Den MANZ-Backofen nicht vorheizen. Den Braten in den Backofen schieben und bei 80°C mindestens 4 Stunden garen. Anschließend die Oberhitze auf 250°C und die Unterhitze auf 200°C hochschalten und den Braten so lange bräunen lassen, bis die Schwarte schön braun und knusprig ist (ca. 25 Minuten).

Tipp:

Bei Niedertemperatur kann das Fleisch auch problemlos einige Stunden über die Garzeit im Ofen bleiben (z. B. über Nacht)

Zutaten:

1000 g Weizenmehl Type 550 80 g Butter, Butterschmalz, Schweineschmalz oder Pflanzenfett 20 g MANZ Bestes Backmalz 24 g Salz 30 g Hefe 500 ml Wasser (Milch) MANZ Beste Brezellauge (1:10 verdünnt) zum Belaugen MANZ Grobes Brezelsalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten in 80 g-Stücke aufteilen, mit der hohlen Hand zu Teigkugeln formen (schleifen), kurz ruhen lassen. Dann die runden Teiglinge zwei Mal zur Hälfte falten und kurz andrücken. Zur Hälfte zusammenklappen und leicht rollen. Danach die gerollten Teigstücke weiter zu Strängen von ca. 50 cm rollen und daraus Brezeln schlingen. Die geformten Brezeln 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Brezeln belaugen und auf einer Dauerbackfolie platzieren. Dann nach Geschmack mit MANZ Brezelsalz bestreuen und die Brezeln am „Bauch“ mit dem MANZ Teigmesser einschneiden.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten MANZ-Backofen und ca. 11-15 Minuten knusprig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Backofen die Ober- und die Unterhitze auf 200°C vorheizen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben, gleichzeitig die Oberhitze auf 230°C und ca. 11-15 Minuten backen. Es wird kein zusätzlicher Dampf benötigt.

Tipp:

Wenn eine stärkere Kruste erwünscht ist, die Backfolie mit dem Backgut direkt auf die Backplatte des MANZ-Ofens schieben.

Teiglinge vor dem Belaugen einfrieren. Bei Bedarf aus der Gefriertruhe nehmen, direkt belaugen, kurz warten, einschneiden, mit Brezelsalz bestreuen und backen.

Laugentwister mit Spargel für ca. 24 Stück a' 70g

Zuerst den Zucker und die Butter und den Vanillezucker schaumig schlagen. Danach die Eier nach und nach dazugeben und verrühren lassen. Dann das Mehl, Backpulver und die Milch unterrühren. Die Kastenform mit unserem MANZ Backtrennspray besprühen und 2/3 des Teiges unverändert lassen, 1/3 des Teiges mit der Kakaomischung verrühren. Nun erst 1/2 des hellen Teiges in die Kastenform geben, dann den kompletten dunklen Teig und zum Schluss den restlichen hellen Teig. Mit einer Gabel den Teig in der Kastenform marmorieren und danach backen.

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen. MANZ-Backofen auf 170-180°C vorheizen. 60-70 Minuten auf konstanter Temperatur backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 160°C vorheizen. Oberhitze nach dem Einschieben auf 180°C erhöhen und ca. 60-70 Minuten backen.

Tipp:

In einer separaten Schüssel kann man den Kakao, Zucker und etwas Milch verrühren, damit der dunkle Teil des Marmorkuchens nicht zu trocken wird.

Mehrkornkranz à la Som (Für 4 Stück)

Zutaten:

500 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) 350 g Weizenmehl Type 550 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Leinsaat 50 g Sesam 150 g Som-Vorteig 22 g Salz 10 g Hefe 20 g Rübensirup 600 g Wasser

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen glatten elastischen Teig von ca. 26°C herstellen Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Nach 45 Minuten 1x falten. Den Teig in 4 Kugeln à 100 g und 32 Kugeln à 35 g teilen, rundwirken und 30 Minuten gehen lassen Die großen Kugeln zu ca. 15 cm Ø ausrollen und mit dem Sterndrücker einstechen. Die Spitzen mit etwas Öl bestreichen. Auf den Rand des Kreises jeweils eine Kugel setzen, die Spitzen darüber falten und leicht andrücken. Mit einer Folie abdecken und 75 Minuten gehen lassen. Leicht bemehlen und in den vorgeheizten MANZ-Ofen schieben.

Backvorgang:

Den MANZ-Backofen auf 235°C vorheizen (Abschirmbleche bleiben im Ofen). Beim Beschicken den Ofen auf 210°C zurückstellen. Mit einer Wasserspritze etwas Dampf zugeben und 10-15 Minuten knusprig backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Die Ober- und Unterhitze im MANZ-Backofen auf 210°C vorheizen. Beim Beschicken die Oberhitze auf 235°C hochstellen. Etwas Dampf zugeben und 10-15 Minuten knusprig backen.

Mischbrot (Für 2 Laibe à ca. 950 g)

Zutaten:

500 g Roggenmehl Type 1150 500 g Weizenmehl Type 1050 23 g Salz 30 g MANZ Bester Natursauerteig 42 g Hefe (1 Würfel) 800-830 ml Wasser (lauwarm)

Zubereitung:

Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Brote formen und gut aufgehen lassen.

Backvorgang:

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Mohn-Hagebutten-Sahnekuchen (Für ein MANZ Backblech)

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), bei 250°C 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen stellen (direkt auf die Backplatte), Oberhitze nach dem Einschieben auf 250°C erhöhen und 10-15 Minuten backen (bis gewünschte Bräunung erreicht ist), dann den Ofen ausschalten, bzw. auf 150°C einstellen und das Brot circa 60 Minuten im Ofen lassen.

Tipp:

Osternester (Für 10 Nester à 150 g)

Vollkorn-Marmorkuchen (Für eine Gugelhupfform oder Bundform ø 22 cm)

Backvorgang:

Abschirmbleche bleiben im Ofen, MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen, Im vorgeheizten MANZ-Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Backvorgang (Vapor- / getrennte Ober- & Unterhitzeregelung):

Im MANZ-Ofen die Ober- und Unterhitze auf 170°C vorheizen. Das Backblech in den Backofen schieben und gleichzeitig die Oberhitze auf 200°C erhöhen. Den Blooz ca. 20 bis 25 Minuten backen.