Das Brot
Das Brot der "Tartine Bakery" in San Francisco ist legendär!
304 Seiten
Über 160 Schritt-für-Schritt-Fotos
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Produktbeschreibung
Herrliche Brotlaibe und Baguettes, handwerklich gefertigt, mit knuspriger Kruste, locker-luftiger Krume, betörendem Duft und einmaligem Geschmack. Dieses unverwechselbare Brot hat Kultbäcker Chad Robertson entwickelt, nachdem er zuvor über zehn Jahre bei den besten Bäckern in den Vereinigten Staaten und in Frankreich das Handwerk und den Umgang mit Sauerteig erlernt und perfektioniert hatte.
Es gibt nur eine Handvoll Bäcker, die das von Chad Robertson entwickelte Verfahren von ihm selbst erlernt haben. In diesem Buch macht er nun erstmals sein Wissen und seine Erfahrungen allen Brotbäckern und - bäckerinnen zugänglich. In gut verständlichen, leicht nachvollziehbaren Anleitungen und zahlreichen Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt er in einer Anschaulichkeit wie kaum in einem anderen Brotbackbuch, wie aus nicht mehr als Mehl, Wasser und Salz sein außergewöhnliches Brot entsteht. Durch kleine Variationen der Grundzutaten, der Mengenverhältnisse und Vorgehensweise gelangt man vom Grundrezept weiter zu Pizza und Baguette, zu Brioche, Croissant und English Muffins.
In welch leckere Gerichte sich Brot vom Vortag verwandeln lässt, zeigen schließlich über dreißig süße und herzhafte Rezepte, von Bruschetta und Sandwiches über Brotsalate und Suppen bis zu Dessert.